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想吃水煮魚,在家做不是難事。外面地溝油橫行,咱自己做安全衛生,絕對比飯店的還好吃呢。麻辣川香水煮魚的主料:草魚(1條)黃豆芽(半斤)麻辣川香水煮魚的調料:麻椒(適量)鹽(少許)蒜末(適量)澱粉(適量)……
喜歡這些美食嗎?
想吃水煮魚,在家做不是難事。外面地溝油橫行,咱自己做安全衛生,絕對比飯店的還好吃呢。
麻辣川香水煮魚的材料
草魚(1條) 黃豆芽(半斤)麻辣川香水煮魚的調料
麻椒(適量) 鹽(少許) 蒜末(適量) 澱粉(適量) 小蔥碎(適量) 燈籠辣椒(適量) 雞精(少許) 料酒(適量) 白鬍椒粉(適量) 生薑片(兩三片) 水煮魚底料(1袋)做麻辣川香水煮魚所需做法
炒鍋
麻辣川香水煮魚的做法步驟
1.草魚1條,把兩側魚肉切下來,把所有魚鰭剪掉
2.魚肉斜刀切大厚片,魚骨切段,魚頭一分為二
3.魚頭魚骨與魚肉分開,分別加入鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、澱粉抓勻腌制20分鐘(所有調料依照自己口味適量添加)
4.水中加少許鹽,沸騰後下入黃豆芽焯熟斷生
5.焯好的黃豆芽鋪在將要盛魚的容器底部備用
6.這些是所有配料,水煮魚調料很重要,一定要到超市購買正規廠家生產的哦
7.鍋中加底油,下入生薑片、蒜末炒香
8.加入水煮魚醬料包煸炒出紅油
9.下入魚頭、魚骨一起翻炒片刻(魚頭、魚骨不容易熟,所以提早下)
10.加入適量清水,如果有高湯效果更好
11.魚頭魚骨湯沸騰后大約再煮2-3分鐘,撈出置於豆芽之上備用(湯里就不要再加鹽了,除非您口味超重)
12.分批次下入魚肉,魚肉很容易熟,大約煮1-2分鐘就差不多了,魚肉下鍋后不要頻繁翻動,以免攪碎(魚肉不要一次下太多,如果下太多,湯就不沸騰了,魚肉在湯里煮時間太久就不滑嫩了,影響口感。所以分批次下入,煮熟撈出再下第二撥)
13.所有魚肉煮熟后,置於容器上層
14.加入鍋中的湯汁
15.炒鍋刷乾淨,稍微多一點油,下入麻椒、燈籠辣椒適量,煸炒出香味(一定要小火,否則煸糊了一是不好看,二是會苦)
16.看到燈籠椒開始變色,馬上把所有辣椒和麻椒撈出,置於魚片之上
17.撒上蒜末和小蔥碎,再把剛才的油,開大火燒熱至微微冒煙(證明油溫很高了),關火趁油熱直接淋於蒜末、小蔥碎之上,聽到清脆的響油聲,這道正宗的麻辣川香水煮魚就大功告成了
18.這麻辣鮮香的水煮魚,做法絕對地道
19.紅紅火火,熱辣滿滿
20.家宴桌上,來上這麼一道大菜,絕對是贊聲一片呢,說實話,飯店的味道也不過如此了,但咱自己做,油肯定是放心的,而且用油量也可以盡量減少,比飯店的要健康多了
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