餡餅開會

做麵食真心覺得麻煩，既然做，就讓我一次做個夠。

同樣的面和餡，不同的包法也會製造出不同的味道。

餡的製作：前胛肉絞粗餡，加入生抽、老抽、蚝油、花椒油、胡椒粉、五香粉、白糖、食用油，攪拌均勻，左右前後的攪，不要朝同一個方向攪，以免肉餡起粘合。最後加入大蔥碎。

門釘肉餅

1.麵粉跟開水2.1的比例，攪成雪花狀，待可以下手的時候揉成團，醒一個小時，揉至表面光滑。切一小塊，分成大小合適的劑子，壓扁，擀成圓餅。

2. 放進肉餡，四周合攏往上搓，揪掉上面的面坨坨，輕輕壓一下，也可以做成包子形狀。

3.平底鍋刷少許油，放入鍋中煎至兩面金黃。

4.我覺得也可以叫「灌湯餡餅」，因為咬開一口，裡面有香濃的汁水湧入口中，當心燙著你的舌頭。

私房鍋盔

1.做油酥，取一個碗，裡面放適量麵粉、胡椒粉、花椒粉、鹽，鍋里燒熱油，到入碗中，攪拌均勻。

2.把劑子擀成一張薄麵皮，先刷一層油酥，再抹一些肉餡，自家人就是捨得放料啊。

3.用摺扇子的方法把麵皮折好，捲起來，用手壓一下。 4.面上撒點黑芝麻，放入平底鍋里煎至兩面金黃。肉呼之欲出啊！

5.皮子脆脆的，到處都是肉。

手撕千層餅

1.前面的程序恩鍋盔差不多，就是少了刷肉那道程序。

2.再擀成一張薄餅。

3.煎至兩面金黃，就可以吃到酥酥脆脆的手撕千層餅了。

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