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可能很多朋友都對魚香茄子比較熟悉,那獨特的味道始終佔據著我們的胃。但是在廣東的朋友們可能就對魚香茄子煲更加青睞,那口感潤滑、魚肉飄香的感覺,真的是讓人回味無窮啊。下面我們就一同去了解了解吧!魚香茄子煲的歷史魚香茄子煲其實魚香茄子煲是屬於粵……
可能很多朋友都對魚香茄子比較熟悉,那獨特的味道始終佔據著我們的胃。但是在廣東的朋友們可能就對魚香茄子煲更加青睞,那口感潤滑、魚肉飄香的感覺,真的是讓人回味無窮啊。下面我們就一同去了解了解吧!
魚香茄子煲的歷史
魚香茄子煲
其實魚香茄子煲是屬於粵菜,而且它的來歷很深遠。在賈思勰《齊民要術》中有「 缹茄子法」就正是魚香茄子煲的老祖宗。書里提的主要意思是,將嫩茄子切成四塊之後放在開水當中焯過,油料的話,只能使用現制的蔥油,和茄子一起煨的蔥白也只能用手摘,所以是極其講究的。
魚香茄子煲的做法
魚香茄子煲
食材準備
茄子、梅香鹹魚、香蔥、香菜、花生油、蒜、料酒、糖。
方法步驟
1.把茄子洗凈,然後切成幾段,再將每段對半后,再對半豎切成四瓣。
2.這時梅香鹹魚切一小段,在水裡提前泡大約20分鐘,瀝干,去腸子,從魚背骨位置順著主骨向肚子方向切開。
3.都切成如筷子般大小的小塊,儘力吸干多餘的水分。
4.把蔥洗凈,切成蔥白段。
5.鍋熱,倒入半瓶的花生油,等油快速升起小泡泡後轉小火。
6.蒜瓣去皮之後,放入油中,煸炒至金黃,起鍋備用。
7.這時倒入鹹魚條,慢慢翻動,炸成金黃色時,裝碗備用。
8.茄子堆中間倒入炸好的鹹魚,倒入少許水,放入少許糖和料酒後,再倒在魚香茄子煲上,蓋上蓋子,用中小火煮5分鐘。
9.最後撒上一些香菜和蔥段后,小煮一會兒,出鍋即可。
魚香茄子煲注意事項
魚香茄子煲
提示事項
1.我們沒有長茄子的,其實用嫩的圓茄子代替也是可以的。
2.水澱粉一定不要太濃了,因為這樣小火煲的時候就比較容易粘鍋。
食譜相剋
1.因為茄子味甘、滑利,而我們常見的螃蟹,味道是咸苦的,所以兩者都是寒性,一起使用會損害腸胃,引起腹瀉。
2.茄子也不能和黑魚搭配一起食用,因為也會導致腹瀉和損傷脾胃的。
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