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東坡茄子聽名字應該不難猜到這道菜是由東皮肉演變而來的,東破茄子是江浙地區一道比較常見的漢族傳統名菜。茄子本身營養豐富,其製成的東坡茄子,外觀油亮,口味軟嫩鮮香,廣受喜愛。材料準備東坡茄子主料茄子1根。選購茄子時最好選用紫色,個頭略大的長茄……
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東坡茄子聽名字應該不難猜到這道菜是由東皮肉演變而來的,東破茄子是江浙地區一道比較常見的漢族傳統名菜。茄子本身營養豐富,其製成的東坡茄子,外觀油亮,口味軟嫩鮮香,廣受喜愛。
材料準備
東坡茄子
主料
茄子1根。選購茄子時最好選用紫色,個頭略大的長茄子。
輔料
豬肉餡50g。豬肉需要事先剁成肉餡,也可以直接購買現成的豬肉餡,如果自己剁的話,可以剁的細一些,這樣口感更好。
調料
食鹽1/2茶匙,白糖1/4茶匙,醬油1湯匙,辣椒油1湯匙,姜1片,大蒜1瓣,小蔥1根,澱粉,水,色拉油。
茄子的切法及煎制
東坡茄子
1.用茄子去蒂后洗凈,大概估算一下茄子的長度可以切成幾段,再用刀將茄子切成4-6cm的茄子墩。
2.以一個茄子墩為例,用刀刃在茄子表面橫豎各划三刀,使其表面出現9個小宮格形狀,深度1/2即可。
3.鍋里倒入少量食用油,燒至三四成熱,轉為小火,將茄子墩放入,小火煎至兩面茄肉變綠,呈現焦黃色,即可控油撈出。
肉末的炒制
東坡茄子
1.鍋里放入適量底油,燒熱後放入肉末,炒至肉末顏色變色。
2.將蔥姜蒜切末后倒入鍋中煸出香味,再倒入醬油(1茶匙),食鹽(1/2茶匙),白糖(1/4茶匙),辣椒油(1湯匙)。
3.鍋里加入適量清水,加熱攪拌1-2分鐘,香味飄出即可。
茄子的蒸制及裝盤
東坡茄子
1.將炒好的肉末擺在盤子底部,最好呈十字形,再將煎好的茄子墩擺放在肉末上面,再將鍋內剩餘的湯汁倒在茄子上。
2.在放茄子的盤子上拉一層保鮮膜,放進蒸鍋或者蒸架上,蓋好鍋蓋后大火蒸制10分鐘左右即可。
3.把蒸好的茄子取出,將湯汁潷在小碗里,再將盤底的肉末擺放於茄子表面。
芡汁的炒制與勾芡
東坡茄子
1.將潷在小碗里的湯汁倒進鍋中,開中火將湯汁燒開。
2.將生粉(1/2茶匙)和冷水(適量)調成水澱粉,轉圈倒入鍋中,再朝一個方向攪拌。
3.待湯汁濃稠微透明狀時關火,將炒好的芡汁用小勺淋在每個茄子墩上,撒上小蔥即可。
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