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牛羊肉泡饃是西安的一種特色美食,對於它的做法,相對來說比較繁瑣,一時半會可能理不清,道不明。不過只要認真的學習,動手實踐幾次,就能夠掌握其要領,領悟其精髓,知曉其本質。正宗牛羊肉泡饃食材準備羊腿肉500克,羊骨500克,牛肉300克,麵粉……
牛羊肉泡饃是西安的一種特色美食,對於它的做法,相對來說比較繁瑣,一時半會可能理不清,道不明。不過只要認真的學習,動手實踐幾次,就能夠掌握其要領,領悟其精髓,知曉其本質。
正宗牛羊肉泡饃
食材準備
羊腿肉500g,羊骨500g,牛肉300g,麵粉200g,酵母0.8g,水100g,黑木耳,粉絲一把,香菜,青蒜,大蔥,老生薑3片,陳皮,茴香,八角,桂皮,香葉,鹽,白鬍椒粉,辣椒醬,糖蒜。
方法步驟
1.先將牛羊肉切片,放入水中浸泡去血水,換水三次;
2.鍋中倒入冷水,將清洗乾淨的羊骨倒入,加入生薑絲和陳皮兩片,大火煮開后倒去血水,沖洗乾淨;
3.鍋中換乾淨清水,加入羊骨大火熬開,同時加入八角,桂皮,陳皮,蔥段,生薑片,保持鍋內水沸騰狀態大約半小時;
4.邊煮邊撇去浮沫,最後將八角,桂皮陳皮撈出,將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中,倒入泡好的牛羊肉,小火燉煮3小時;
5.將酵母在20g左右溫水中融化,加入30g麵粉揉成麵糰,蓋好保鮮膜發酵1小時;
6.將剩餘麵粉和水揉成較硬的死麵糰,蓋保鮮膜放置半小時,最後將兩種麵糰揉和均勻,至光滑有韌性;
7.接著分割成均等大小,揉圓後用麵杖擀成厚度1cm左右面餅,放入鍋中無油烙3-5分鐘;
8.看到兩面微黃,就可取出,將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒,至於碗底備用;
9.掰好的泡饃50g,放入幾勺羊湯,中火煮1分鐘即可,灑入鹽和胡椒粉;
10.將粉絲燙熟放入碗中,煮好的泡饃連同羊湯倒入大碗,上面放入黑木耳,牛羊肉切片,放置粉絲上,灑上切碎的青蒜香菜,在放一洗調味料即可。
牛羊肉泡饃的做法提示
1.羊肉膻味較大,不習慣的人可以加入適量的山楂,蘿蔔等去味;
2.泡饃李榮死面和發麵混合製作,烙饃時要達到後面入鍋不散。
牛羊肉泡饃的營養價值
1.羊肉性溫,能偶補血,暖身,可以養腎,治療虛寒,特別適合冬季食用;
2.牛肉富含肌氨酸,蛋白質和多種維生素,能強身健體,補血養身,提高免疫力。
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