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喜歡海棠酥的製作難度,喜歡它外形那種酥的特質,動手製作很令人滿足~你不妨試試!(外形個人稍有改動,希望你能喜歡)酥皮點心之海棠酥用料工具&nb……
喜歡這些美食嗎?
喜歡海棠酥的製作難度,喜歡它外形那種酥的特質,動手製作很令人滿足~你不妨試試!(外形個人稍有改動,希望你能喜歡)
酥皮點心之海棠酥用料工具
材料中筋麵粉(水油皮)(160g)豬油(水油皮)(50g)水(水油皮)(60g)糖粉(水油皮)(30g)低筋麵粉(油酥)(120g)豬油(油酥)(60g)輔料奶黃餡(320g)自製葡萄果醬(適量)
做法 電烤箱分類下午茶甜味烤數小時高級難度
酥皮點心之海棠酥的做法:
1.將30g糖粉加入60g水攪勻后加入150g中筋麵粉用筷子攪成絮狀,用手抓成團
2.移至揉面墊揉成可以拉出粗膜狀態
3.加入50g豬油繼續揉
4.揉至麵糰可以拉出薄膜(大概七分鐘),水油皮就完成了,攏成團蓋上保鮮膜鬆弛半小時
5.120g低筋麵粉加入60g豬油拌勻製成油酥,同樣蓋保鮮膜靜置半小時
6.鬆弛好的水油皮和油酥各分成16等份
7.取一份水油皮用手掌按扁,放上一份油酥像包包子一樣包好,收口朝下
8.全部包好后蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
9.鬆弛后取一份酥皮麵糰按扁用擀麵杖擀成橢圓形並捲起
10.全部卷好蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
11.鬆弛后取出豎放按扁
12.用擀麵杖擀開后捲起
13.第二次擀卷後繼續蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
14.這時把自製的奶黃餡分出每份20g,一共16份備用
15.鬆弛后的酥皮取出用手指按壓中間部分
16.兩頭捏提按扁
17.放上奶黃餡
18.包成五角星形,盡量捏得均勻這樣成品會更美觀
19.用剪刀剪平后在每一個角邊都橫剪一刀,盡量保持剪出的邊均勻
20.剪出的邊翻起落點到中心位置,可以藉助筷子輕壓中心點有助粘合在一起
21.全部包好內陷,整好外形放進不沾烤盤
22.烤箱上下火180度預熱十分鐘後放入中層烤制30分鐘即可
23.出爐晾涼後點上自製葡萄果醬,是不是美美噠?
24.成品圖
25.成品圖
小竅門:
1.水油皮麵糰最好揉出可以拉出薄膜狀態,這樣可以防止擀卷時破皮2.每一次擀卷后都要給足夠的鬆弛時間,室溫高時建議放入冰箱冷藏鬆弛3.整形部分不可求急,盡量保持每一次剪角均勻這樣成品才更美麗4.酥皮點心出爐晾涼后建議儘快吃完或者密封放冰箱冷藏保存
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