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酥皮泡芙用料工具主料:酥皮材料:黃油(80克)細砂糖(30克)低筋粉(105克)泡芙材料:牛奶(170克)黃油(75克)雞蛋(3個)餡料:淡奶……
酥皮泡芙用料工具
材料酥皮材料黃油(80g)細砂糖(30g)低筋粉(105g)泡芙材料牛奶(170g)黃油(75g)雞蛋(3個)餡料:淡奶油(300g)純咖啡粉(5g)開水(5g)巧克力醬(50g)輔料無
做法 電烤箱、煮鍋分類烘焙甜味烤廿分鐘普通難度
酥皮泡芙的做法:
1.將做酥皮用的黃油80g和細砂糖55g隔水融化,攪拌至砂糖融化。
2.篩入低筋粉。
3.用刮刀拌勻成麵糰。剛開始麵糰比較軟,攪拌一會就比較好操作了。
4.將麵糰裝入保鮮袋,整理成圓柱形,放入冰鮮冷凍15分鐘左右。
5.將做泡芙用的105g低筋粉過篩備用。
6.黃油75g,牛奶170g,細砂糖2g放入鍋中,加熱至沸騰。關火。
7.倒入低筋粉攪拌至沒有顆粒,重新開小火加熱,邊加熱邊攪拌至鍋底有一層薄薄的膜。關火。
8.雞蛋3個打散,分三次加入蛋液,翻拌至麵糰將蛋液全部吸收再加下一次。
9.翻拌至麵糊挑起呈三角,不會滴落即可。蛋液不一定要全部加完,達到麵糊需要的程度就可以了。
10.將麵糊裝入裱花袋。
11.間隔開擠入烤盤。
12.將冷凍好的酥皮切成厚約3mm的片。
13.將酥皮蓋在泡芙麵糊上。放入預熱好的烤箱,200°,中層,上下火,烤20分鐘左右。
14.純咖啡粉5g加入5g開水,攪拌均勻。
15.加入50g巧克力醬,攪拌均勻。
16.淡奶油300g加入30g細砂糖,隔冰水打發至8分發,加入咖啡巧克力醬,打發至9分發,奶油紋路很明顯,不流動。
17.用刮刀將盆邊緣的奶油刮下來,攪拌均勻。
18.將冷卻的泡芙用小刀在側面切一個小口。
19.擠入適量的奶油餡即可。
小竅門:
做好的泡芙現吃最美味。
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