771
人生總有失敗的時候,不失敗過怎知成功的不易!人生如此,烘焙更是如此了!當然,也許有的人聰明點,一點就通,少走了很多的彎路,而傻乎乎的人總會成功的慢些,就像我!經過N此的失敗,也不願意去更換配……
人生總有失敗的時候,不失敗過怎知成功的不易!人生如此,烘焙更是如此了!當然,也許有的人聰明點,一點就通,少走了很多的彎路,而傻乎乎的人總會成功的慢些,就像我!經過N此的失敗,也不願意去更換配方或材料,為一字經典而奮戰,為其他人可為而我不可為而不服輸,就那麼固執,堅定!結果不算是十全十美,但也算是找到自己失敗的原因,用錯麵粉,混拌不均勻就是我最主要的原因了
經典法式海綿蛋糕用料工具
材料雞蛋(100g)細砂糖(60g)低筋麵粉(60g)輔料 黃油(20g)
做法 打蛋器、電烤箱分類烘焙甜味烘焙一小時高級難度
經典法式海綿蛋糕的做法:
1.海綿蛋糕的材料很簡單,就是雞蛋、低筋麵粉、細砂糖和黃油,這個配方是一個6寸的分量,雞蛋、糖和麵粉的比例是,1:0.5-0.6:0.5-0.6,
2.需要的工具有打蛋器,兩個打蛋盆,硅膠刮刀、麵粉篩、蛋抽、6寸蛋糕模還有一壺熱水
3.低筋麵粉提前過篩兩遍,避免麵粉打結結塊
4.黃油隔七八十度左右的熱水融化成液體備用,不需要冷卻
5.打蛋盆保證無油無水,打入雞蛋,細砂糖一次性倒入
6.用蛋抽把雞蛋打散,攪拌至打至看不見細砂糖,
7.取一個小一點的打蛋盆,裝半盆約50-60度的熱水
8.把裝有蛋液的打蛋盆隔在熱水上
9.打蛋器先用低速攪拌蛋液升溫至36-40度,即手指觸摸蛋液為溫的溫度,然後用高速打發蛋液
10.蛋液打發至體積膨大,蛋液呈乳白色,提起打蛋器低落的蛋糊紋路不會馬上消失,蛋液就差不多打發好了,時間大約6-10分鐘,但是蛋糊里還有大小不均勻的氣泡,所以要用低速繼續攪拌1-2分鐘
11.打發好的蛋糊氣泡均勻,表面光滑細膩,提起打蛋器低落的蛋糊紋路不會馬上消失,也可以用牙籤插入蛋糊1.5cm不倒來驗證
12.低筋麵粉一次性或者分2到3次篩進打發的蛋糊里
13.用刮刀從2點鐘的方向刮過盆地到8點鐘的方向,從9點的位置翻起,一邊轉動打蛋盆一邊翻拌至麵粉完全被拌勻,每颳起一次蛋糊都看不到乾的麵粉為好,翻拌時的動作要輕柔些
14.黃油從刮刀上倒入,分散在蛋糊上,不能直接倒進蛋糊里,以免黃油集中在一處造成蛋糊消泡
15.把黃油也翻拌均勻至看不見一點油絲的狀態,拌好的蛋糕糊狀態細膩光滑呈乳白色狀,如果最後拌出來的麵糊顏色泛黃,不停有氣泡冒出,那就代表已經消泡了
16.把蛋糕糊倒進模具,提起模具震幾下消去大氣泡(刮刀上殘留的蛋糊可以不弄進去,因為會多一趟黃色的蛋糊並會沉底)
17.送入提前預熱好的烤箱中下層160烤30-35分鐘
18.烤至20分鐘時
19.烤好的蛋糕出爐后再震幾下,震出蛋糕內的水蒸氣
20.然後立即倒扣
21.冷卻後用脫模刀脫模
小竅門:
1.海綿蛋糕的含糖量會比一般的戚風蛋糕的含糖量要高,糖在這裡的作用不只是甜味的提升,還有保留蛋糕水分,蛋液打發穩定的作用,全蛋打發的蛋液如果糖量過少非常容易消泡,反之則約穩定,所以不要輕易減少配方中糖量;2.雞蛋升溫至36度時,可使雞蛋的表面張力變弱,容易被打發,氣溫較低時可升溫至40度左右來打發,但溫度高的情況下打發的蛋液的穩定性也會變弱,所以打發好的雞液控制在25度左右會相對較為穩定;3.我用的一個比裝蛋液的打蛋盆較小的盆來裝熱水(50-60度),一個原因是蛋液不會直接接觸到熱水,可避免盆邊的蛋液預熱凝固,一個是不會讓蛋液的溫度過高;4.打發好的蛋液應該是細膩有光澤,氣泡分佈均勻,呈乳白色的狀態,提起打蛋器低落的蛋糊留下的紋路不會馬上消失,如果這個狀態下還有大小明顯的氣泡,可用打蛋器低速繼續攪拌一會,氣泡大小不一分佈不均勻會更容易消泡;5.拌入麵粉時動作要輕柔,不能操之過急,麵粉要完全拌勻到細膩光滑的狀態,翻拌不均勻的麵糊,會膨脹不良,和消泡;6.加入麵糊前的黃油溫度應保持在60度左右,因為60度的黃油流動性比較強,粘性弱,容易和麵糊混合,但在倒進麵糊時應倒在刮刀上,從刮刀分散到麵糊的表面,避免從一處倒入而造成黃油沉底、消泡的現象;7.切記麵粉一定要拌勻一定要拌勻一定要拌勻!
我覺得棉花蛋糕比戚風蛋糕更容易成功,口感更好~可以用來做蛋糕胚哦~食材介紹低粉(50g),...
非常可口的一款麵包,老少皆宜~軟軟的麵包里裹著抹茶的清新,雙重口感,再加上美美的外觀,可以...
食材介紹主料:低筋麵粉(120克)雞蛋(5隻)輔料:黃油(60克)綿白糖(120克)海綿蛋...
我第一次做的甜品,因為幾乎沒有什麼技術含量!這個配方,幾乎零失誤!食材介紹低筋麵粉(80g...
法式麵包棍屬於硬質麵包,外硬內韌,非常有嚼勁讓人體會最天然的自然,樸實無華的麥香!食材介紹...
食材介紹普通麵粉(100g),益力多(半瓶),白糖(適量),雞蛋(4個)杯子蛋糕(簡易版)...
自製冰淇淋簡單又美味,這個夏天,趕緊動起來吧,看得到香草籽的香草冰淇淋絕對是一種奢華的享受...
這個小公主泡泡浴生日蛋糕是專門為我的寶貝兒姑娘四周歲生日精心準備的。每一次寶貝兒生日,蛋糕...
火龍果糖分低,顏色漂亮。做成蛋糕卷美極~另附一個火龍果冰的做法。沒拍過程。用文字做詳細說明...
好了廢話不多說,今天我做了戚風蛋糕食譜,第一次做煉奶味的我是挺喜歡的,色澤有點白,但是影響...
色彩繽紛的巧克力裸蛋糕,暖男必備技能食材介紹主料:低筋麵粉(40g)雞蛋(2個)水(25g...
普通的杯子蛋糕稍作裝飾也變得格外討喜,下午茶時間,來一杯吧!~~by@花事了kaliyo食...
家裡用川秀菌粉做了一些酸奶,就做了這個無油的酸奶蛋糕,沒有油,糖少,夏天吃沒有什麼負擔,很...
海綿蛋糕原料雞蛋150克,細砂糖100克,低筋麵粉100克,牛奶45克,黃油25克,海綿蛋...
聽名字都能感受它軟軟的口感~唯有美食不可辜負酸奶海綿紙杯蛋糕用料工具主料:低筋麵粉(35g...
中種,冷藏發酵。「這個新的方法能夠讓你烘焙出味道豐富的法式麵包,從開始到結束需要4-5小時...
人生總有失敗的時候,不失敗過怎知成功的不易!人生如此,烘焙更是如此了!當然,也許有的人聰明...
食材介紹雞蛋(3個),低筋粉(250g),泡打粉(8g),牛奶(100g),黃油(5g)一...
原料:低筋麵粉20克、黃油50克、蛋白60克、砂糖40克、杏仁粉40克、泡打粉1/8小匙。...
昨天閨蜜把她媽媽的電動打蛋器給我了,所以第一次挑戰了最基礎的海綿蛋糕~第一次做,除了整體上...
上次做了海綿蛋糕,覺得自己在做蛋糕方面上癮了,每天只要閑下來,就會想著做什麼樣子的蛋糕。想...
豆沙麵包是一家老小所喜歡的一款甜味麵包。加入了部分黑麥粉,口感雖然少了一份細膩,但多了一份...
法式吐司是我小時候高檔早餐的代名詞。每次周末下館子吃早餐的時候我總會來上一份,細細品味那微...
主料低筋粉180克泡打粉2小匙細砂糖2大匙食鹽1/2小匙……...
這也是一個比較快手的小點心,法棍是麵包店裡買的,自己在家調好香片醬就可以烤了,烤出來香甜可...
一款經典的老上海西番尼、做法簡單,口感也沒得說!很不錯的一款甜點!老少皆宜!西番尼用料工具...
小時候,快樂是件簡單的事兒,長大了,簡單是件快樂的事兒!樸實無華的「蜂蜜海綿小蛋糕」,越簡...
海綿蛋糕是玩烘焙務必要學做的一款好吃的蛋糕,口感綿軟細膩似海綿,新手有時會苦於沒有模具,其...
這樣的歲末,這樣的酥餅,這樣的熱熱的一杯紅茶,讓我的回憶變得更加美好,也希望看到這篇美文的...
餅干,蛋糕,麵包,這是美食愛好者學習烘焙的最佳路徑,也是檢驗一款烤箱優劣的必選科目。杏仁蛋...
有一種上當的感覺。4片土司,1個雞蛋,200克牛奶,看起來好像沒什麼問題。分量減半,那麼就...
桃酥,一直是中式點心的一個代表,小時候,在那個物質匱乏的年代,能吃上香香甜甜的桃酥,那都是...
喜歡糕點,源於全家人喜歡吃,我也很享受糕點的製作過程,但對於精製糖和油,作為營養師的我真的...
兩次,用鵝蛋做了戚風,這第三番,最後一個鵝蛋,用來做個海綿蛋糕。鵝蛋做的戚風,吃起來像海綿...
麵包吃多做多了總覺得大同小異,我們不妨在追求口感的同時也改變一下造型,顏值高了自然就吸引眼...
這隻不過是本人平生第一次做吐司麵包!沒有經驗!但是我相信一句話:工欲善其事,必先利其器。於...
當下很流行的一款蛋糕,去年吃煤男子刷爆朋友圈,心中長草很久了今天終於拔了。因為我個人比較喜...
不用去必勝客,西餐廳,自己在家也能做經典的義大利千層面啦!主料義大利面75克&nb……...
用中空模具製作海綿蛋糕還是頭一次,但成品也是杠杠哦!你不妨也試試~中空海綿蛋糕用料工具&n...
人生總有失敗的時候,不失敗過怎知成功的不易!人生如此,烘焙更是如此了!當然,也許有的人聰明...
巧克力核桃麥芬蛋糕用料工具主料:主料::雞蛋(200g(4個))白砂糖(160g)低筋麵粉...
紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6,這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀...
這是一款味道比較獨特的蛋糕,胡蘿蔔達克瓦茲蛋糕體配上香草/檸檬巴伐利亞奶油做成的慕斯體。胡...
為狗蛋發明的營養餅餅南瓜山藥果乾派用料工具主料:南瓜(250克)山藥(100克)麵粉(40...
家裡的香花生也就是帶殼的熟花生有一段時間了,沒人吃,口感不是那麼脆了,一時真沒想到做啥,就...
土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維...
紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6,這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀...
胡蘿蔔是補充維生素C最好的天然食材,同時胡蘿蔔對視力也有很好的調節作用,但是愛吃胡蘿蔔的孩...