老北京打滷麵

這個量，差不多是三人份。

食材

五花肉(拳頭大小一塊),雞蛋(兩個),西紅柿(中等大小一個),干黃花菜、干香菇、木耳,蔥、姜、蒜,料酒、花椒、八角,口蘑（沒有也可以）(兩個),水澱粉(小半碗)

老北京打滷麵的做法步驟

1. 干香菇、干黃花菜、木耳，提前涼水泡發。基本是1:1:1的比例。泡發后的水保留。

2. 五花肉涼水下鍋，加 料酒、花椒、八角、蔥段、生薑片，蓋上蓋子煮肉。開鍋后，調中小火煮至熟（用筷子穿透不費力），撈出控水晾涼。肉湯保留。

3. 蔥姜蒜切末，泡發后的乾貨 切小丁，西紅柿切塊，口蘑切片。晾涼的肉切片。雞蛋加點鹽，打散。

4. 炒雞蛋，滑散，出鍋前撒一半蔥花，盛出備用。

5. 鍋內熱油，油比平時炒菜略多一點。放生薑末、蒜末、肉片，翻炒至肉片吐油。

6. 倒入西紅柿、口蘑、3樣乾貨丁，最後是雞蛋，翻炒均勻。

7. 倒入適量肉湯、泡發乾貨的水。調味：鹽、生抽、老抽、蚝油、一點糖。煮10分鐘。

8. 調小半碗水澱粉倒入，再次開鍋后撒剩下的一半蔥花，翻拌均勻，關火。水澱粉基本是3:1.3勺水配1勺澱粉。

9. 炸一點花椒油，澆到鹵子上。花椒篩掉不要。

10. 清水煮麵條，撈麵，澆鹵就可以吃了。最佳是手擀麵。我買的鮮麵條，就是軟軟的那種。當然其他麵條都可以。