土魠魚羹食譜

土魠魚羹食譜

清蒸魚、紅燒魚吃膩了？今天來個新鮮吃法，不僅是一道料多味美的小菜，也可以當小吃，甚至可以做澆頭！魚塊先醃後炸，再放入蔬菜湯羹裡煮開，就是外脆裡嫩、酸甜開胃的魚羹了，定能讓全家老少吃不停口。

用料

• 馬鮫魚 600克

• 五香粉 5克

• 白胡椒粉 3克

• 蒜泥 15克

• 鹽 5克

• 醬油 15毫升

• 白砂糖 3克

• 米酒 15毫升

• 地瓜粉 適量

• 雞蛋 3個

• 扁魚乾 2片

• 柴魚片 適量

• 青蒜 30克

• 白菜絲 100克

• 香菇絲 80克

• 胡蘿蔔絲 100克

• 馬鈴薯澱粉 適量

做法步驟

1、馬鮫魚帶皮切塊，加入白胡椒粉、五香粉、蒜泥、鹽、糖、醬油、米酒抓醃入味，醃製15分鐘；

2、扁魚乾切塊炒香，加水煮15分鐘。關火後，浸入柴魚片，10分鐘後過濾高湯備用；

3、醃好的魚塊裹蛋液、地瓜粉，起油鍋到160度左右，下魚塊炸至表面金黃後撈出，油溫升高後快速復炸一遍；

4、留底油，煸炒香菇絲、蒜頭、青蒜和其他配菜，倒入高湯，煮滾後放入魚塊；

5、加鹽、米酒、醬油調味，水澱粉勾芡後，加入蛋液，煮滾後拌勻。