百花蒸豆腐的做法 類似釀菜的做法,如同珍珠鑲在白玉上,美上天!--用料--嫩豆腐 1塊蝦仁鹽糖澱粉鮮味生抽魚露胡椒粉麻油蔥花甜紅椒粒--做法--❶ 豆腐平均切成八塊,中間用小湯匙或挖球器挖空……
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百花蒸豆腐的做法
類似釀菜的做法,如同珍珠鑲在白玉上,美上天!
--用料--
嫩豆腐 1塊
蝦仁
鹽
糖
澱粉
鮮味生抽
魚露
胡椒粉
麻油
蔥花
甜紅椒粒
--做法--
❶ 豆腐平均切成八塊,中間用小湯匙或挖球器挖空一個洞,但不要穿底。
❷ 蝦仁盡量去掉多餘水分后,用菜刀拍扁,再切幾刀,但不要切的過碎,就沒有口感了。拍好的蝦膠裡面加鹽,糖,澱粉,拌均勻,最好能反覆摔打,使蝦膠更上勁,吃的時候口感會更好。
❸ 豆腐的空洞里放一點點澱粉,蒸的時候蝦丸才不會與豆腐分離~蝦膠用手擠成蝦丸,放在豆腐空洞里,手上沾一點水,磨平蝦丸表面。
❹ 蒸8分鐘,一定要上汽開始計時。
❺ 切一點紅色的甜紅椒或枸杞,蔥切蔥花。
❻ 蒸的時候調一個醬油汁:鮮味生抽+魚露+胡椒粉+麻油+糖+水,蒸好后淋醬汁。
--小貼士--
❶ 不同品種的蝦子蒸出來的顏色不同,菜譜中的蝦仁顏色較白,所以蒸出來也偏白色。
❷ 蒸好以後,要將蒸出來的水分倒掉,可搭配一些綠色蔬菜會更好。
不會手忙腳亂。步驟複雜的菜很容易出現失誤,但蒸菜通常操作簡單,因此不用擔心出現失誤。
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