錫紙烤排骨食材肋排、蔥、姜、蒜、蚝油、生抽、老抽、蜂蜜、豆豉、黃豆醬、黃酒、鹽。做法1、排骨斬小塊后泡清水中半小時去除血水,期間換一次水,撈出瀝干後用廚房紙吸去多餘水分放入料理盆。2、加入蔥末、蒜末和……
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錫紙烤排骨
食材
肋排、蔥、姜、蒜、蚝油、生抽、老抽、蜂蜜、豆豉、黃豆醬、黃酒、鹽。
做法
1、排骨斬小塊后泡清水中半小時去除血水,期間換一次水,撈出瀝干後用廚房紙吸去多餘水分放入料理盆。
2、加入蔥末、蒜末和薑絲,下一勺豆豉,一勺黃豆醬,黃酒一勺,蚝油一勺、生抽一勺、老抽1/4小勺、蜂蜜1小勺,加少許鹽拌勻,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏腌制4小時以上取出。
3、烤盤鋪一張足夠大的錫紙,將腌制好的排骨平鋪其上,再取一張錫紙蓋在上面,邊緣折好。
4、放入預熱好的烤箱,上下管220度烤制60分鐘,取出,劃開錫紙,撒少許白芝麻。
5、再次放入烤箱,繼續烘烤5-10分鐘即可。
香酥烤豬蹄
食材
豬蹄、六月鮮生抽、香醋、耗油、冰糖、啤酒、食用油、燒烤粉、生薑、桂皮、八角、花椒、香葉、甘草、丁香、白芷、甘草、胡椒粒、干辣椒。
做法
1、豬蹄清洗乾淨,用刀子剔除殘存的豬毛。鍋里坐水,倒少許料酒,幾片生薑,豬蹄冷水下鍋,煮沸五分鐘左右關火。
2、焯水煮熟的豬蹄倒進盆里,冷水洗凈浮沫。
3、鍋里放油,冰糖放進去炒出糖色,然後倒進洗凈的豬蹄,炒上色後放一大塊生薑,把洗凈的大料(八角,桂皮,丁香,白芷,香葉,甘草,花椒,干辣椒,胡椒粒)放進去翻炒。炒出香味,加料酒,香醋,再放生抽(不用放鹽,生抽可多放一些)和蚝油。
4、所有調料放進去翻炒均勻,上色比較淡,不用著急,也不用放老抽。繼續炒幾分鐘,然後倒一瓶啤酒進去,蓋上鍋蓋中火煮五六分鐘。
5、豬蹄慢慢上色了,湯汁收一半的時候關火,然後豬蹄連湯汁一起倒進電高壓鍋,壓30分鐘左右。
6、把煮熟的豬蹄夾出來,烤盤鋪上油紙,帶皮那面朝上,均勻碼放在烤盤上,上下火180或者200度,放進烤箱烤一刻鐘取出,燒烤粉均勻撒在上面再進烤箱,繼續烤5分鐘。喜歡焦一點的可以適當延長時間。烤好后裝盤撒香菜碎或者蔥花。
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