廣式糖醋醬汁的做法

廣式糖醋醬汁的做法

廣式糖醋醬汁的調製方法雖然很多，但風味卻不盡相同，這裡僅介紹三種。

第一種

原料：香醋500毫升 浙醋250毫升 冰片糖2250克 番茄汁2250克 山查片150克 奶油250克 生薑片100克 洋蔥片100克 蘋果片500克 鹽、水澱粉、吉士粉各適量

製法：炒鍋放奶油，下生薑片、洋蔥片炒香后，加入白醋、浙醋、冰片糖、番茄汁、山查片、蘋果片、鹽和適量的水，燒開熬至山查片溶化時，撈出生薑片、洋蔥片和蘋果片，把水澱粉、吉士粉混合調勻以後，淋入鍋內攪勻，即成。

第二種

原料：香醋500毫升 紅片糖1500克 番茄醬1500克 生薑片150克 生抽王500毫升 糯米甜酒500毫升 紅蔥頭片150克 陳皮25克 話梅100克 水澱粉適量

製法：

一把陳皮和話梅放小盆內，加入適量的清水蒸1小時后，濾渣取汁。

二把香醋、紅片糖、番茄醬、生薑片、生抽王、糯米甜酒和紅蔥頭片放鍋內，加入陳皮話梅汁先燒開，待熬至紅片糖溶化后，撈出生薑片和紅蔥頭片，另外用水澱粉勾米湯欠，即成。

第三種

原料：白醋500毫升 白糖1500克 番茄沙司1500克 菠蘿汁500毫升 生薑片150克 洋蔥片150克 西芹片100克 奶油250克 鹽、水澱粉各適量

製法：炒鍋放奶油，下生薑片、洋蔥片和西芹片先炒香，加入白醋、白糖、番茄沙司、菠蘿汁、鹽和適量的水燒開后，撈出生薑片、洋蔥片和西芹片，用水澱粉勾米湯欠，即成。