蔥燒海參的做法

蔥燒海參

食材；

海參4隻、蔥姜各20g、高湯200g（可用清水代替）、白糖5g、料酒3g、生抽5g、鹽3g、澱粉3g、食用油適量

做法；

1、海參提前泡發。海參的泡發過程比較麻煩，之前提前4天操作，把海參放入溫水中，冷藏泡發，每隔4——5小時換一次水，當海參變軟后，用剪刀從海參腹部小口入手，向兩頭剪開，把海參腹腔內的污物清洗乾淨，接著再次放入溫水中，待海參徹底泡發，用牙籤能輕易扎透為宜。

2、把徹底泡發后的海參切成片，大蔥只用蔥白，切成3——5裡面的蔥段，姜切絲，備用。

3、鍋中加入高湯，把海參放入鍋中，再加入料酒和薑絲，大火煮沸后，轉小火煨煮半個小時。

4、炒鍋中加入適量食用油，油熱後放入蔥姜，小火炸至蔥段金黃，加入鹽、白糖、生抽，翻炒均勻。

5、把煮好的海參和一部分高湯加入鍋中，大火再次煮沸后，轉中小火煨煮10分鐘，待湯汁見底時，放入少許水澱粉收汁，即可出鍋。

烹飪技巧

1、海參在清洗時，注意重點清洗部位為海參的頭尾。

2、海參入鍋前禁止沾油，盤子、案板、刀都要保證乾淨無油