干炸小酥肉的做法

干炸小酥肉

食材：豬前腿肉250克、雞蛋2個、花椒一小把、紅薯澱粉80克、鹽少許、食用油適量。

做法：

1、準備豬前腿肉250克、雞蛋2個、花椒一小把、紅薯澱粉80克，如果沒有紅薯澱粉也可以用其它的澱粉，但是最好用紅薯澱粉，炸出來的肉會比較酥脆。

2、盛紅薯澱粉的碗中打入2個雞蛋，用筷子攪拌均勻。這個紅薯澱粉是有顆粒的，靜置一會兒讓顆粒軟化。

3、我們干鍋下花椒爆香爆脆，中小火就可以，這個時候，我們先切下肉，把肉切成一小段一小段的。花椒炒干晾涼放到案板上用擀麵杖碾碎，擀成花椒面。

4、肉切好後放入盤中，放入一半的花椒面，再加入少許鹽，不要加多了，等下麵糊裡面還要加鹽。然後將肉段用手抓均勻。抓均勻后腌制20分鐘。

5、紅薯澱粉軟化后，用勺子一邊攪拌一邊碾壓澱粉顆粒，直到把麵糊攪拌至非常細膩為止。

6、然後把剩下的花椒粉倒入攪拌好的紅薯澱粉裡面，加入少許鹽，攪拌均勻。把腌好的肉倒進麵糊中，用筷子攪動，讓肉充分掛上面糊。

7、接下來我們就可以將肉下油鍋炸了，鍋內加入清油，油溫六七成熱時，下入肉，一條條放，不然會粘連。保持中小火炸，炸至金黃后，控油撈出，放到吸油紙裡面放涼。

8、這個肉，我們剛剛炸過一次，等下還要回鍋再炸一次。我們炸到焦黃，關火起鍋。下面還是要墊一塊吸油紙。

這樣這道干炸小酥肉就做好了，作為平時的零食也是非常不錯的選擇，外酥里嫩，非常香。