簡單易學的腸粉製作方法

腸粉是廣東著名的傳統特色小吃之一，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同。下面就給大家說一下製作腸粉的具體方法，簡單易學，快來跟我看一下吧！

食材：大米粉，生粉，玉米澱粉，香油，雞蛋，肉餡，蔥末。

製作方法：

第1步，準備一個乾淨的小碗，倒入適量大米粉、生粉、玉米澱粉，再加入適量清水，用筷子攪拌均勻，調成沒有麵疙瘩的細膩米漿，最後再往米漿中添入一勺香油，用筷子攪拌均勻，放在一旁備用。

第2步，調製瘦肉餡。將瘦肉切成末，放入碗中，再加入適量的生粉和澱粉調製濃稠，放入適量的食鹽、胡椒粉、香油等調味，攪拌均勻放在一旁備用。

第3步，準備一個平底托盤，將大家調製好的米漿倒入，左右搖晃托盤，使米漿均勻的分佈在托盤上，打入雞蛋，加入適量蔥花，最後再放入調製好的肉餡，劃開後放在一旁備用。

第4步，起蒸鍋，在鍋內加入適量清水，等水燒開后，將托盤放入，用大火蒸50秒即可出鍋，將托盤中的腸粉用鏟子剷出，再將其切成段，擺入盤中，放入適量生抽、辣椒油調味即可食用。

注意事項：

1、製作腸粉米漿的原材料質量要好。現在調製腸粉米漿無非兩種方式，一種是自己磨製米漿；另一種是購買專用拉腸粉，若是自己用腸粉機磨米漿那麼我們磨米漿所用的大米質量就要選好，若是採用專用拉腸粉，起碼我們要中上等粉。 

2、在調製腸粉米漿時，粉與水的比例必須適當合理，不能稠不能稀，太稀蒸不成型，太稠蒸出來的腸粉容易斷裂，而且米漿一定要多攪拌讓米漿產生韌性，這樣蒸出來的腸粉才會有很好的韌度。 

3、在蒸腸粉時，倒在蒸盤或屜布上的腸粉米漿不要太多，只需薄薄的一層即可，然後搖晃均勻，這樣蒸出來的腸粉才會薄，才會剔透，口感才會更嫩滑。

4、蒸腸粉不需要多的時間，應當把蒸籠下面的火調到最大，讓強烈的蒸汽一下子把米漿和餡料給噓熟，讓腸粉在最短的時間裡蒸熟，火候越大蒸汽越足，蒸出來的粉皮就越嫩，越滑，越平整，口感越好。火太小，蒸汽不足，蒸盤裡的米漿會四處流竄，會變得疙疙瘩瘩，厚薄不均勻，而且邊角的地方還可能會因為蒸汽不足而偏干！刮都刮不下來，這樣的腸粉還何談口感？

5、厚薄要均勻，要保證蒸出來的腸粉厚薄均勻蒸盤裡的米漿在放入蒸籠之前就要弄均勻，在放入蒸籠的那一刻手要拿平穩，這是一個重點，很多人在蒸盤放入蒸籠之前弄的很平均，當放入蒸籠的那一刻手沒有拿平穩，一邊高一邊低，這樣放進去等蒸好拿出來時你會發現一邊厚的很而一邊卻很薄。蒸腸粉皮的盤子在每蒸一份之前都要清洗乾淨，而且要刷上一層油，蒸盤不清洗乾淨腸粉皮容易粘盤。