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牛肉麵湯料配方做法大全：牛肉麵湯料配方材料A：牛肉25kg、牛後腿骨10kg、胡蘿蔔2kg、白蘿蔔2kg、洋蔥1.5kg、西紅柿500g、水100kg;牛油1kg、八角20g、蔥段500g、黑豆豉10……
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牛肉麵湯料配方做法大全：
牛肉麵湯料配方材料A：牛肉25kg、牛後腿骨10kg、胡蘿蔔2kg、白蘿蔔2kg、洋蔥1.5kg、西紅柿500g、水100kg;牛油1kg、八角20g、蔥段500g、黑豆豉100g、黃豆豉100g;白酒1.2kg、醬油半瓶、雞精粉100g、糖200g、鹽100g。材料B：三奈5g、甘草5g、小茴香5g、陳皮10g、桂皮15g、草果5g、丁香5g、花椒粒20g、老薑10g、蔥15g。

牛肉麵湯料配方製作過程：
1.牛肉切成約5x3公分塊狀，與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。
2.用紗布將材料B包起來做成鹵包。
3.將牛油放入熱鍋小火慢炸至金黃色，撈出油渣，然後加八角、蔥段爆香后，再加入豆豉煮約5分鐘備用。
4.燒開100kg水後放入鹵包，倒入牛油及其他調味料煮滾去雜質白沫，繼續熬煮約90分鐘。
5.將牛肉撈起再熬制半小時左右，過濾即得牛肉麵湯料。
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