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蝦仁炒蠶豆用料蠶豆仁300克;蝦仁50g;蒜末5g;薑末2g;食用油15g;醬汁;生抽5g;料酒10g;蚝油10g;鹽1g;糖3g;白鬍椒粉少許;香油3g;清水30g;澱粉3g做法蠶豆剝去外殼,用手小……
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用料
蠶豆仁300克;蝦仁50g;蒜末5g;薑末2g;食用油15g;醬汁;生抽5g;料酒10g;蚝油10g;鹽1g;糖3g;白鬍椒粉少許;香油3g;清水30g;澱粉3g
做法
蠶豆剝去外殼,用手小心的將豆瓣剝成兩片,姜蒜切末。蝦仁用一小勺鹽和澱粉反覆輕柔后沖洗乾淨瀝干水份,即完成清洗動作,這樣烹煮出的蝦仁爽口彈牙。
將配料表中所有【醬汁】的成分混合,即是醬汁。
煮一鍋水,放入一小勺鹽和一點點食用油。水滾後放入蠶豆瓣煮一分鐘,時間到后撈出備用。繼續將蝦仁放入,煮熟后撈出,和煮好的蠶豆瓣放一起。
炒鍋燒熱,加入食用油。待油溫熱後放入姜蒜末爆香,再放入燙好的蠶豆瓣和蝦仁,翻炒均勻后淋入醬汁,大火燒開,翻炒均勻即可出鍋裝盤。
注:倒入醬汁之前,請先將醬汁攪拌均勻,避免澱粉沉澱。
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