美味出鍋麻醬蟹殼燒餅

美味出鍋麻醬蟹殼燒餅

用料

中筋粉250g；即發乾酵母3g；水135g（水分可能因麵粉品牌種類不同有些出入）；植物油12g；鹽1-2g

做法

油酥做法：就是所有材料混合均勻，成為略帶流動性的油酥糊，我用的是現磨的芝麻醬，流動性比較好，如果是市售的或者放了比較久的，需要酌情再加入一點芝麻油，增加流動性方便操作哦。注意鹽和糖下去后一定要攪拌均勻首先是餅胚所有材料混合揉成光滑均勻的麵糰。然後蓋上濕布或者保鮮膜防止風乾，醒發約半小時。不需要發的很充分。然後分割成均勻的10份繼續鬆弛約15-20分鐘。我做了兩種口味，所以不止10個。

（揉面需要注意的是，建議先把酵母溶於水，再與植物油，麵粉，鹽混合。避免揉好的麵糰里仍有未揉開的酵母顆粒。

酵母不要與鹽直接接觸會影響活性）將鬆弛好的一份麵糰搓成條將2擀開成為較長的面片，然後均勻抹上油酥，（這個步驟，擀的越薄，越長，之後層次就越多。但是覺得差不多就好了也別太牛角尖喲~檯面可以稍微抹點油方便操作，）從一邊捲起。一邊卷一邊盡量拉抻著卷緊。卷完鬆弛約5分鐘。如果動作不熟練那麼最後完成後就可以開始下一步操作了。時間安排看個人哦。但是要給每個卷好的麵糰至少10-15分鐘鬆弛時間，才方便擀開哦將卷卷兩端捏起來。

這個步驟其實是改變下麵筋擴展的方向光滑面朝上擀開成為薄餅狀用手蘸點點水，在燒餅一面塗抹，等餅面變得黏黏（如果蘸的水裡加點糖或者蜂蜜，芝麻就更不容易掉哦）蘸芝麻。

（我蘸的就是生芝麻）做好的燒餅依次排放在硅油紙上，注意燒餅與燒餅之間留有空隙。注意保濕保溫，發酵約15分鐘烤箱與石板同時預熱到230度，可能需要較長時間所以需要提前預熱。石板要確實預熱才能發揮功效。將燒餅連同硅油紙一起放入石板上。烤約15分鐘出爐。出爐要放冷卻網或者能散熱的容器。別悶一起