山西黃金餅

壓餅是山西晉東地區流傳百年獨有的一種地方風味小吃，是用平底鐵鍋壓制烘烤成的，又因色澤金黃也叫「黃金餅」。據當地人講這種特殊的餅，真正始於何時已無從考證，人們只記得它默默伴隨自己的生活很多年，從爺爺輩起就是餐桌上的主食或者閑時大人孩子手中的零食。那時，家家戶戶都有個「壓餅鏊」---製作壓餅的工具，趁著爐中的余火，調一碗麵糊，瞬間就能做出香噴噴、金燦燦的壓餅。

壓餅集「薄、香、酥、脆」四大特點於一身，是老少皆喜歡食的小吃。孩子們喜歡吃它因為它脆，酥脆的口感，吃在嘴裡，咔咔直響，樂趣無窮。大人喜歡吃它，因為它香，鹽、芝麻和各種調料，經過烤制將其「香」鎖在麵餅中，咀嚼過程中，其香慢慢散發出來，而且是越吃越香，讓人慾罷不能。老人喜歡吃它，因為薄，薄如紙，用牙輕輕一咬，碎成一片，含在嘴裡，瞬間浸潤。
壓餅低鹽無糖，所用主料麵粉，大多是粗糧，營養豐富，利於消化；配料有鹽、花椒粉、花椒葉子、香蔥、芝麻，不需要任何佐餐小吃，就是純純地嚼這張餅，就能帶給味蕾極致的享受。

芝麻壓餅（芝麻黃金餅）
原料：麵粉100g玉米面25g（或者蕎麥麵） 小米面25g水300g （麵粉與水的比例1:2.
油1大勺 鹽1小勺花椒粉 芝麻適量 工具：壓餅磨具（三能蛋卷模）
做法

1.將麵粉放入一盆中，加約2/3水，沿著順時針方向攪拌成粘稠些的糊狀， 麵糊中會有少許小麵疙瘩。 2.在加入剩餘的水和一大勺油，攪拌成稀麵糊。

3.加入鹽、芝麻和花椒粉拌勻。分兩次加水是為了減少麵糊里的小麵疙瘩。 4.麵糊靜置30分鐘，麵糊光滑無顆粒狀。

5.壓餅磨具放置火爐上，預熱1.二分鐘。這個磨具不粘效果很好，不需要 抹油。 6.把麵糊上下攪拌幾下，舀一小勺子，放在磨具中間，立刻將磨具合起來，中小 火，兩面各烙20-30秒鐘。 7.揭開磨具，壓餅顏色金黃，用硅膠鏟取出，繼續烙制剩餘麵糊 8.烙制壓餅的麵糊一次不要調製很多，根據壓餅大小的不同，150g的麵粉大約能 烙2.三十張薄餅。如果調製的麵糊太多，一次用不完，可以放冰箱冷藏2-3天， 儘快烙完。 這是山西老鄉影子在晉東的娘子關拍下的壓餅製作過程。 有機會一定去那裡嘗嘗當地老鄉用新鮮的水磨面製作的壓餅。