可可草莓麵包卷

組織又開展新的專題活動了——春天烘焙季，和上次的百家千宴一樣，戰線依然挺長的，一直持續一個月。不過等到活動結束的時候，我肯定也有和上次一樣的小小的不捨得，就像現在寫標題還總想寫“百家千宴”似的。既然知道未來會捨不得，所以當下就要好好參加、好好地樂在其中啊！本來因熱愛烘焙而早已悸動的小心臟，這下子終於可以來個爆發的小宇宙了。周末宅在家裡，把自己以前想做而沒來得及做的、應季也應景的不得不做的、家人朋友都好一口的統統地屢了一個單子，剩下不足一個月的時間還真有點吃緊呢。

最早出爐的還是我最近痴迷的麵包，是應著組織給出的模塊“春天的伴手禮——乾果鬆餅大賽”來發揮的。添加了時下最應季的草莓和讓人一直念念不忘的可可巧克力豆，都不用裝盤，直接裹著烘焙紙擺在陽台的小桌上。配上三兩杯暖心沁脾的紅茶加奶，一副英倫或是北歐的風情就浮現在眼帘了。

恬靜而慵懶的午後，陽光灑落滿地的陽台上，聞著空氣中瀰漫的濃濃的黃油香和麥子香，坐在藤椅上思考著明天的烘焙單。桌子上，剛剛出爐的麵包卷伴著可可的醉人和草莓的芬芳，將暖陽緊緊地擁抱入懷，蜷縮著愜意的味道，等你滿足地咬上一口，味濃香醇，鬆軟香甜，打破了午後的一份寧靜。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細的步驟圖和製作方法。

【可可草莓麵包卷】的做法

材料（可製作直徑 7cm的麵包16個）

酵頭（中種）：普通高筋麵粉150g，砂糖12g，乾酵母3g，溫水120cc。

主麵糰：普通高筋麵粉150g，砂糖10g，鹽4.5g，淡奶油20g，清水40-45cc，室溫下軟化的黃油25g。

餡料：草莓果醬3-4大匙，耐熱的可可巧克力豆少許。

做法（對應上面步驟圖的序號）：

1．中種酵頭：溫水溶解酵母，倒入做酵頭的其它全部材料，用筷子攪勻。表面蓋一層保鮮膜，室溫下發酵至局部略微塌陷，內部組織是蜂窩狀。

2．主麵糰部分：另找一個容器倒入主麵糰材料中的麵粉、砂糖和鹽，攪拌幾下，倒入淡奶油和清水。

3．攪拌數下，略微成團后，蓋上潮濕的布靜置30分鐘。

4．30分鐘后，在主麵糰上加入酵頭。

5．將麵糰揉至麵筋的擴展階段（即用手拉可以拉出厚膜），再倒入黃油，繼續揉面至完成階段，即可以輕鬆地拉出手套薄膜。

6．蓋上布，將麵糰放在溫暖的地方發酵為原來體積的1倍大。發酵好后，取出麵糰，用手指按壓以排出氣體。

7．將麵糰團圓，封口朝下，蓋上保鮮膜在面板上靜置15分鐘。15分鐘以後，將麵糰擀成厚度約為4.5mm的長方形麵皮。

8．在上面均勻地鋪一層草莓果醬。

9．撒上耐熱的可可巧克力豆。延著長邊將麵皮捲成筒狀。

10．均勻地切成寬度約為3.4cm的面坯（一共可切出15-16個左右），放在烘焙紙杯里。

11．表面蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵為原來體積的一倍。

12．烤箱預熱到180度，放入烤盤，烤13-15分鐘即可。如中途上色明顯，可以加錫紙以防上色過深。

小貼士

1．在主麵糰的材料里加入了淡奶油，是為了增加麵包卷的奶香味道。同樣地，也可以用等量的牛奶、奶粉或煉乳代替。

2．方子里的草莓果醬是我自己提前做好的，大家也可以選擇各種應季的水果做成果醬，放到麵包卷里，味道很棒。如杏子果醬、藍莓果醬、獼猴桃果醬、桃子果醬等等，各種應季的都不錯。

3．如果覺得中種（提前做酵頭）的方法麻煩，也可以用直接法來直接製作麵包，但是麵包的細膩組織會比中種方法做出來的略遜一籌。只需將方子里的乾酵母用量增加一些（300g高筋麵粉，大約需要1又1/2小匙乾酵母）就好了。