酥嫩多汁的唐揚炸雞

酥嫩多汁的唐揚炸雞的材料

做酥嫩多汁的唐揚炸雞所需做法

炒鍋

酥嫩多汁的唐揚炸雞的做法步驟

1.雞腿剔骨，切成約4.5cm的小塊兒，並用廚房紙吸吸水分；

2.將除了清酒之外的所有腌料——醬油2大勺，味啉（或料酒）1小勺，檸檬汁（或醋）1/2小勺，蒜末1/4小勺，生薑末1/4小勺，雞蛋1個，澱粉1小勺，鹽1/2小勺——放進大碗，攪拌均勻；

3.將雞塊兒放進腌料中，下手抓勻至起漿，即雞塊上黏黏糊糊地沾裹著腌料，腌制30分鐘；

4.腌雞的時候將1個雞蛋打散備用；干澱粉放進一個大盤子里備用；

5.雞塊腌制30分鐘后，再加入2大勺清酒或水，下手再次抓勻；

6.將腌好的雞肉逐塊兒放入雞蛋液中，夾起滴滴多餘的蛋液；

7.再均勻沾裹上一層干澱粉，入鍋炸之前抖去多餘的澱粉；

8.起油鍋，熱鍋入涼油，再保持中火燒至大約6成熱，下入雞塊炸2分鐘，一次不要加入太多雞塊，避免油溫下降太大，炸到雞肉剛剛開始出水，即聽到有「爆油」的聲音，立即撈出；

9.放在網架上，「休息」4.5分鐘；

10.再次中大火加熱油鍋，至油溫大約8成熱時，下入炸過一遍的雞塊，迅速翻炸約40—50秒鐘，至雞塊兒表面金黃酥脆，即可。

小貼士

1.這款炸雞除了腌制的竅門，最關鍵的就是掌握火候。第一遍炸的時候油溫大約175到180度，第二遍油溫大約190—200度，也就是大約6成熱和8成熱，如果拿不準可以使用廚用針式測溫計；目測、感覺來說，6成熱的油表面目測有「動靜」、四周略見「油煙」，將手掌放在油麵上十幾厘米，停留片刻，明顯感到手心發熱；8成熱的油表面微微泛起油紋，油煙稍大，將手掌放在油麵上，立即感到手心發熱——很難說的確切，大都靠經驗，多做幾次就明白了。