君之蒙布朗乳酪蛋糕

蒙布朗蛋糕，法文為Mont Blanc，是阿爾卑斯山白朗峰的法文名。

在甜點界，蒙布朗蛋糕的意思就等同於使用栗子製作的蛋糕。它的裝飾方法多種多樣，但一般都是將栗子泥以線條狀擠在蛋糕上作為裝飾。這種裝飾方法，喜歡的人極喜歡，不喜歡的人則不屑一顧：啥呀，看著跟麵條兒似的。

拋開造型不說，今天的蒙布朗乳酪蛋糕，在栗子泥里加入了奶油乳酪，有濃濃的乳酪味道，融合朗姆酒的香味，對於喜歡栗子及乳酪的人來說，是一種令人著迷的味道。

這款蛋糕里，值得一提的是栗蓉的做法。將親手煮熟的栗子，用力壓過篩網，形成細密的栗蓉，很辛苦，卻有意思的過程，也許試過之後，就能更深刻的體會到什麼叫付出的努力越多，收穫的快樂越多哈。

【蒙布朗乳酪蛋糕的做法】(參考分量：6個)

配料：

栗子小蛋糕：低筋麵粉50g，栗子肉50g，雞蛋50g，細砂糖30g，黃油50g，泡打粉1/4小勺(1.25ML)，牛奶1/2大勺(7.5ML)

蒙布朗乳酪餡：奶油乳酪160g，糖粉50g，朗姆酒30g，動物性淡奶油80g，栗子肉80g

朗姆酒糖漿：細砂糖65g，水75g，朗姆酒1大勺(15ML)

栗子蛋糕烘焙條件：烤箱中層，上下火180度，15分鐘

朗姆酒糖漿做法水和細砂糖混合加熱煮沸，使細砂糖完全溶解成為糖水。等糖水冷卻后，加入朗姆酒即成

蒙布朗乳酪蛋糕烘焙製作過程：

首先，製作6個栗子小蛋糕

1.首先準備50g熟的栗子肉。如果買的新鮮生栗子，將栗子煮熟並剝殼即可。沒有新鮮栗子的季節，也可以購買市售的現成熟栗子肉。準備一個細的篩網，用勺子背或其他工具碾壓栗子肉，使栗子肉通過篩網，成為栗蓉。

2.圖中所示為通過篩網后的栗蓉。

3.黃油軟化后，加入細砂糖，用打蛋器打至顏色變淺，體積膨鬆。

4.倒入栗蓉，並用打蛋器繼續攪打均勻。

5.分四次加入雞蛋，並攪打均勻。每一次都需要等雞蛋和黃油完全融合再加下一次。

6.打好的黃油狀態如圖所示。