全麥黑芝麻包

主料

全麥黑芝麻包的做法步驟

1.揉面
先將水、麵粉、酵母簡單揉和成團靜置20-30分鐘。加入糖和鹽揉至擴展階段。加入黃油揉和均勻，再加入葡萄乾和黑芝麻揉和均勻。

2.發酵
揉好的麵糰放入適當大小的容器蓋上保鮮膜，在24-27℃的環境下發酵至2-2.5倍大。PS：我在26℃的室溫下發酵約2小時。

3.分割、按壓排氣、中間醒發
發酵好的麵糰分割成兩部分，分別進行按壓排氣，折成三折蓋保鮮膜後進行靜置15分鐘。

4.整形
醒發后的麵糰按照你習慣的方式整形成橄欖形狀

5.最後發酵
整形后的麵包連同烤盤一起放入烤箱，再放適量熱水進行最後發酵。發酵時間約60-90分鐘。視情況而定，二倍大即可結束。每30分鐘可換一次熱水，重新讓發酵環境變得溫暖濕潤。

6.預熱烤箱
最後發酵結束后即可將烤箱通電，預熱至240℃

7.裝飾、割包
發酵好的麵糰噴水霧，篩麵粉，按照喜好進行割包。送入預熱好的烤箱，轉只220℃進行烘烤，烘烤20-30分鐘。

8.冷卻
烘烤后的麵包置於烤網上放涼，約2小時。此時麵包會繼續蒸發水分，逐漸干透，味道會更加濃郁。未放涼的麵包就裝保鮮袋封口，此做法不可取。

小貼士

1.方子含水量比較大，新手就不要做了，否則揉不好麵糰，甚至連整形都困難，容易打消積極性，影響心情
2.烘烤時間我用的30分鐘，僅供參考
3.水量可以根據自己使用的麵粉進行增減，我用的是風箏麵包粉
4.烘烤不需要石板，也不需要蒸汽，比較簡單的軟歐包。外皮不脆，整體麵包口感比較柔軟。糖比較少，葡萄乾較多，增加了甜味。用愛和自由的話說就是「軟歐可在硬歐和軟包之間找到平衡，擁有歐包的外表，軟包的心，比硬歐口感好，比軟包更健康」
5.裝飾可用黑麵粉、麵包粉，我用的是裸麥粉