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難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料蛋清5個蛋黃5個低筋麵粉70g牛奶70g輔料砂糖(蛋白糊)50g砂糖(蛋黃糊)10g色拉油55g抹茶粉10g泡打粉少許白醋幾滴抹茶水果……
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主料
蛋清 5個 蛋黃 5個 低筋麵粉 70g 牛奶 70g輔料
砂糖(蛋白糊) 50g 砂糖(蛋黃糊) 10g 色拉油 55g 抹茶粉 10g 泡打粉 少許 白醋 幾滴抹茶水果蛋糕卷的做法步驟
1.蛋白滴入幾滴白醋,分三次加入砂糖,用電動打蛋器中速--低速打至中性發泡(提起打蛋器可見蛋白彎彎的鉤狀)
2.蛋黃加入色拉油、牛奶和砂糖,攪打均勻。將低粉和抹茶粉篩入其中。用刮刀切拌至無乾粉顆粒狀態。
3.將三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊中,充分切拌均勻。
4.將混合均勻的蛋黃糊倒入剩下的三分之二的蛋白糊中,輕柔而快速的切拌均勻。
5.烤盤內鋪入烘焙用紙,將蛋糕糊倒入烤盤,抹平表面,輕輕震動幾下,震出大氣泡。
6.烤箱150度預熱,中層,15分鐘。
7.取出的蛋糕馬上倒扣放涼,撕去烘焙紙。
8.將蛋糕倒扣的那一面向上放在剛才撕下來的烘焙紙上,均勻抹上打發好的淡奶油,撒入水果丁。
9.將蛋糕片慢慢捲起,用烘焙紙包裹好,像裹糖果一樣的方法。卷好后的蛋糕卷放入冷藏室,至少冷藏3小時后可去除切塊。
小貼士
其實想讓蛋糕卷漂亮又不開裂,首先是蛋白的打發,不要打成戚風蛋糕蛋白糊的程度,要比那個濕一些,剛剛到中性發泡就可以了,如果蛋白打發的偏乾性了,捲起來的時候就會開裂。至於卷的漂亮,這個確實需要一次次的累積經驗哈,一兩次肯定是不行的,而且要想切的漂亮,最好能將蛋糕卷冷藏一夜,不然容易散掉。這個蛋糕卷裡面的水果,可以換成其他的水果,比如黃桃、草莓等。
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