淡麗香甜天然酵種牛奶楓糖吐司

主料

淡麗香甜--天然酵種牛奶楓糖吐司的做法步驟

1. 製作酵頭：天然酵種（100%水粉比例）50g+高筋麵粉100g+牛奶50g，混合成麵糰，蓋上保鮮膜室溫完全發起，放入冰箱冷藏過夜。酵頭使用時應提前拿出冰箱，在室溫中進行回溫。
（如果不使用天然酵種，這步可以省略掉，在主麵糰中直接使用快速酵母粉）

2.高筋麵粉375g+全蛋40g+楓糖漿50g+牛奶175g+鹽6g+所有酵頭，廚師機勾型頭1-2檔速度揉成麵糰，浸泡（靜置）30-60min，使麵糰起筋性。（由於進入夏季室溫較高了，快速酵母粉放在麵糰全部揉好后再加入。也可以不加快速酵母粉，多花些時間耐心等候，讓麵糰在天然酵種的引導下慢慢地發。）

3.浸泡好的麵糰 （廚師機1-2檔速），黃油40g分2次揉進麵糰中，揉至麵糰完全擴展，輕輕抻拉麵團做「玻璃窗」測試，即可拉出不宜破的薄膜。揉好的麵糰在面板上摔打幾十下，這時再加入快速酵母粉6g，揉均即可。放入發酵盆中蓋上蓋子進行中期發酵。

4.室溫（25度）發酵約1h，麵糰發至2倍大，用手指沾乾粉插入麵糰中測試發酵程度，麵糰回彈較慢說明發酵完成，如快速回彈說明發酵不到位，繼續延時完成發酵。

5.將發好的麵糰稱重分割成2等份，每份450g，按壓排氣，滾圓，放鬆15min，再次按壓排氣，滾圓，整形卷好放入模具中，蓋好蓋子放入溫暖的地方進行最後的發酵，麵糰發至模具8分滿即可，檢測發酵狀態，手指沾乾粉輕按吐司生坯表面，按下幾乎不會彈即完成最後的發酵，最後發酵大約45min（室溫25度）。

6.烤箱上下火溫度調至190度，提前30min預熱，放入吐司生坯，烤50-60min，如果不加蓋子烤，期間吐司表面上色后應加錫紙覆蓋，以免烤糊。

小貼士

總粉量：高筋麵粉500g，可做兩個標準吐司。