廣式棗泥月餅

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廣式棗泥月餅介紹

主料餅皮:中筋麵粉100克奶粉5克轉化糖漿75克梘水1克花生油25克餡料:廣式棗泥餡600克表面刷液:蛋黃水蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成廣式棗泥餡配料:紅……

廣式棗泥月餅詳細內容

廣式棗泥月餅

主料

餅皮: 中筋麵粉 100g 奶粉 5g 轉化糖漿 75g 梘水 1g 花生油 25g 餡料: 廣式棗泥餡 600g 表面刷液: 蛋黃水 蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成 廣式棗泥餡配料: 紅棗 500g 白砂糖 200g 花生油 160g 糕粉 80g 清水 適量

廣式棗泥月餅的做法步驟

1.首先製作棗泥餡。紅棗用水沖洗乾淨,趁濕潤,剝開紅棗取出棗核。

2.去核后的濕潤紅棗放入蒸鍋,大火蒸15分鐘。

3.蒸好的紅棗,放入食品料理機,加入足量的清水,打成棗泥漿(加入清水的量根據實際情況調整,以能打成漿為準。加入的清水越多,隨後炒的時候花的時間會越長)。

4.將打好的棗泥漿放入鍋里,加入細砂糖,用中小火翻炒。

5.翻炒的過程中,分三次加入花生油,並不斷翻炒使油完全被棗泥吸收。

6.一直翻炒到水分差不多揮發完畢,加入糕粉翻炒均勻,將餡炒成如圖所示的比較硬的餡料團。

7.棗泥餡需要炒得比較干。餡冷卻后,用手揉成團,能成如圖所示的團狀且不黏手。如果餡比較濕軟,則需要重新用小火多翻炒片刻,直到餡料達到需要的硬度。