奶油夾心巧克力餅

樹莓奶油醬

巧克力麵糰

奶油夾心巧克力餅的做法步驟

1.先製作巧克力麵糰（黃油50g、糖粉25g、蛋黃液10g、可可粉6g、低粉68g、鹽少許）黃油室溫軟化，加入鹽、糖粉拌勻后稍攪拌，分兩次加入蛋黃液混合攪打均勻。

2.低粉和可可粉混合過篩兩次后篩入，拌勻。

3.拌成團後用保鮮膜包裹好，冷藏2小時。

4. 取出，擀成0.3cm的薄片。

5.用餅乾模壓出形狀，再用月餅畫片在表面印出花印。

6.烤箱預熱180度烤15分鐘左右。

7.再製作樹莓奶油醬（材料黃油50g、清水12ml、白砂糖28g、全蛋液28g、樹莓果泥20g）蛋液隔熱水打發。

8.糖加水煮至118℃左右。

9.邊繼續高速打蛋液，邊打邊慢慢倒入糖漿打至於降溫。

10.分次加入膏狀的黃油攪打。

11.打至5-10分鐘即可成型。

12.加入樹莓果泥攪打均勻，擠在餅乾片上，再蓋上另一片巧克力餅冷藏定型即可。

小貼士

**擀餅乾麵糰時可以加蓋一層保鮮膜，這樣更容易擀開，而且麵糰不易開裂，好整形。