醇香芝麻小餅

主料

醇香芝麻小餅的做法步驟

2.雞蛋里加入紅糖、細砂糖，用電動打蛋器打
發。

3.3.雞蛋在打發的過程中會越來越膨鬆，當雞蛋成 非常細膩的乳沫狀，提起打蛋器時候，滴落的蛋 液不會馬上消失，就說明打發好了（全蛋的打發 比單純的打發蛋清要耗費更長的時間）。

4.將溶化的黃油倒入打發好的雞蛋里。 用橡皮刮刀快速地從底部鏟起蛋液往上翻拌， 不斷翻拌直到雞蛋和黃油完全混合均勻。
不要打
圈攪拌。

5.將過篩后的麵粉和小蘇打倒入。
繼續從底部往上翻拌。 拌到麵粉和雞蛋完全混合，即成餅乾麵糊。

6.拌到麵粉和雞蛋完全混合，即成餅乾麵糊。 9.將麵糊裝入裱花袋，在裱花袋前端剪一個口 子，在鋪了油紙或油布的烤盤上擠出大小均勻的 圓形小麵糊。每個麵糊之間留出足夠的距離。

7.將芝麻灑在小麵糊上，使小麵糊表面沾滿芝 麻。傾斜烤盤，將多餘的芝麻倒出。
預熱好175℃的烤箱，烤13分鐘左右，直到小餅 顏色變為淺褐色即可出爐。

小貼士

1.將溶化的黃油倒入打發好的雞蛋的時候，黃油 的溫度不要太高，否則容易導致打發好的雞蛋消 泡。 2.製作過程中有兩次翻拌，一次是將黃油和蛋沫 混合，一次是將麵粉與蛋沫混合。
都盡量迅速，從底部往上翻拌，盡量短時間內翻 拌均勻，避免長時間翻拌導致雞蛋消泡。
蛋消泡了，小餅的鬆脆度就要打折了哦。
擠麵糊的時候，要留出足夠距離，因為小餅在
3.
烤的時候體積會變大。 4.小餅的個頭不要擠得太大。
約90個小餅。如果小餅擠得太大，需要更長的時 間才能烤好，烤箱的溫度也要相應調低一些。
餅需要烤乾水分才會鬆脆，如果烤好的小餅冷卻 而後口感發軟，說明烤的時間不夠，可以放入烤 箱再烤幾分鐘。