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難度:切墩(初級)時間:30-45分鐘主料高筋麵粉200克低筋麵粉50克細砂糖40克即發乾酵母3克蛋25克牛奶150克有鹽黃油25克輔料紫薯餡200克紫薯吉祥包的做法步驟1.紫……
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主料
高筋麵粉 200g 低筋麵粉 50g 細砂糖 40g 即發乾酵母 3g 蛋 25g 牛奶 150g 有鹽黃油 25g輔料
紫薯餡 200g紫薯吉祥包的做法步驟
1.紫薯蒸熟,趁熱搗成泥,鍋內放少許植物油,放入紫薯泥,加入40g細砂糖,翻炒至細砂糖溶化,盛出放涼備用。
2.把麵糰的材料用后油法揉至擴展階段。放溫暖處進行基礎發酵。
3.基礎發酵結束后,將麵糰取出輕壓排氣,分割成 6等份,滾圓后鬆弛15分鐘。取一份鬆弛后的麵糰擀成橢圓形,拉出四角整成長方形。
4.將製法3的麵糰翻面后壓薄底邊,鋪上紫薯餡。
5.將麵糰自上而下捲成筒狀,收口處捏緊,切3刀將麵糰分割成4等份,頂瓿不切斷。將切口翻開,兩頭的小麵糰交叉,做好的麵包放溫暖濕潤處進行最後發酵。
6.發酵結束后,表面刷蛋液,入180度的烤箱,中層,烤15分鐘。
小貼士
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主料麵粉300克麵粉用清水160克酵母4克白糖20克&n……...
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