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主料麵粉300克麵粉用清水160克酵母4克白糖20克&n……
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主料
麵粉300g 麵粉用清水160g 酵母4g 白糖20g
輔料
豬肉餡500g 洋蔥頭0.5個 六月鮮特級醬油50g 黑胡椒粉3g 鹽適量
吉祥如意之懶龍的做法
1.麵粉加入清水、白糖,酵母
2.揉成光滑的麵糰,在溫暖濕潤處進行基礎發酵
3.待麵糰是原來的2.5倍大時,掀起麵糰,氣孔呈細密拉絲狀,發酵成功
4.將麵糰取出,排氣揉圓,可適量加些麵粉,這樣做出來的懶龍更加有咬勁兒,然後麵糰分成兩份,鬆弛10分鐘
5.洋蔥可提前切成小碎粒備用
6.豬肉餡可採用二八或者三七肥瘦,打入適量的清水后,加入適量的鹽
7.根據口味加入適量的醬油、胡椒粉
8.順著一個方向攪拌上勁兒
9.加入洋蔥粒,略微攪拌均勻即可
10.取一個麵糰擀成厚約5毫米的長方形面片
11.取一半的洋蔥肉餡,均勻地鋪抹在面片上
12.捲成一個長長的卷子,然後放在蒸鍋內,蒸屜上提前鋪好濕潤的屜布;將另一塊面和剩下的肉餡依次完成,在鍋內進行二次發酵大約30分鐘
13.水開后蒸40分鐘左右,關火燜5分鐘再開蓋
14.切塊食用
烹飪技巧
肉餡的多少及調料可以隨自己的口味來調整,但建議肉餡能放一點兒肥的,這樣吃起來更香;洋蔥粒最好在鋪餡之前再拌入肉餡中,這樣能很好地將洋蔥汁鎖在其中;肉卷太長,可以掐成幾段,然後捏緊封口,這樣蒸的時候能成熟得更快些;二發時,蒸鍋可以開小火,讓鍋里有一定的溫度和濕度,更得二發成功。
主料麵粉300克麵粉用清水160克酵母4克白糖20克&n……...
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