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難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料高粉180g全麥粉100g酸奶140g乾酵母5g砂糖10g鹽5g香蕉80g75%黑巧克力30g熟黑芝麻1小把香蕉巧克力大麵包的做法步驟1.……
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主料
高粉 180g 全麥粉 100g 酸奶 140g 乾酵母 5g 砂糖 10g 鹽 5g 香蕉 80g 75%黑巧克力 30g 熟黑芝麻 1小把香蕉巧克力大麵包的做法步驟
1.將除巧克力以外的全部材料混合攪拌至無結塊
2.加入黑芝麻揉筋道
3.加入切碎的巧克力用手揉勻?
4.50度發酵 1小時
5.取出發至兩倍大的麵糰排氣滾圓蓋上濕布醒15-20分鐘?
6.藤模內撒乾粉
7.將麵包揉圓捏口朝上放入藤模(口徑20cm藤模)
8.蓋上保鮮膜50度發酵35分鐘至滿模
9.將模具中的麵糰輕輕地扣在烤盤上脫模?
10.用刀片在麵包表面划十字
11.上下火預熱180度烤箱中層烤40-45分鐘
小貼士
鑒於這是本姑涼的原創配方,俺也是第一次做,簡單講述一下麵糰和烘焙的感受:?
1 這款麵包酸奶和香蕉的配比都是比較大的,麵糰偏濕,操作濕麵糰需要準備一些乾粉做手粉,以免麵糰粘手難以操作。?
2 香蕉和全麥粉的大量使用,會讓麵糰比普通純高筋麵粉的麵糰更難發酵,所以,在麵糰發到兩倍大之前,千萬不可以著急,要耐心等待麵糰的變化。?
3 因為是整個麵糰烘烤一個大麵包,所以需要的時間也比較長,烘焙的時間一定要足夠,以保證麵包中心也被烘焙出醇香,需要在烘烤的過程中仔細觀察麵糰的變化,否則容易糊。?
4 麵包比較大,在麵包中心溫度降到40度以下之前最好是不要切開吃,因為大麵包出爐后內部仍然在持續發酵和變化。此時會產生一些物質,吃了對身體恐有小小不利。此款麵包的最佳吃法是,烘焙好的24小時內,切片,回爐稍做回烤。醇香宜人。?
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