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難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料轉化糖漿150g梘水2g花生油50g低筋麵粉200g奶粉10g輔料蓮蓉餡500g鹹鴨蛋黃9個綠豆沙餡230g中秋系列廣式月餅的做法步驟1.……
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主料
轉化糖漿 150g 梘水 2g 花生油 50g 低筋麵粉 200g 奶粉 10g輔料
蓮蓉餡 500g 鹹鴨蛋黃 9個 綠豆沙餡 230g中秋系列廣式月餅的做法步驟
1.蛋黃放入盒子 倒入花生油 蓋起密封一天
2.花生油+梘水+轉化糖漿用手動打蛋器輕輕攪拌
3.大概這樣
4.奶粉和麵粉混合
5.過篩 拌勻成一個麵糰
6.麵糰放在袋子中 冷藏鬆弛1個小時以上
7.蛋黃取出
8.一切為2
9.餡料
10.將麵糰分為15g一個 揉圓備用
11.半個蛋黃 加上蓮蓉餡 一共35g 虎口慢慢推的方法 包緊
12.麵皮包住 也是一樣的辦法
13.月餅模具中放點粉 然後輕輕嗑一下 磕出多餘的粉 月餅做好後放在油紙或硅膠墊上 噴一點點水 烤箱200度烤7分鐘
14.稍微涼涼之後 抹上全蛋液 烤8分鐘 取出再抹蛋液 最後烤8分鐘即可
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