中秋月餅

中秋月餅的做法步驟

1.梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1.3的比例混合調製來代替(比如，10g鹼面里兌30g水，可以製成40g的梘水)。在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。

2.在混合好的糖漿里，加入花生油，並攪拌混合均勻。

3.倒入麵粉和奶粉揉成麵糰。揉好的麵糰蓋上保鮮膜靜置1個小時。

4.鹹蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。然後入預熱好的烤箱150度烤10分鐘。

5.麵糰靜置好以後，分成15g一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相應的小份，一份豆沙和半個蛋黃總重量是30g，皮和餡的比例是15.30

6.把1份豆沙餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的豆沙餡揉成圓形。

7.取一個餅皮麵糰，在手掌上壓扁。把豆沙餡放在麵糰中間，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙。

8.繼續往上推，直到把豆沙完全包住。包好以後，搓成一個圓球。（新手推薦辦法，把餅皮蓋住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿）

9.在圓球上拍一點麵粉，方便脫模。把圓球麵糰放進月餅模子。

10.月餅模按在墊了硅膠烤墊的烤盤上，壓出月餅花紋。

11.提起月餅模子，在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱烤焙。烤10分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水，刷兩層(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，將火調到150度，烤12分鐘，至餅皮均勻上色以後就可以了。（時間供參考，各家烤箱實際情況不一樣，我的是祈和烤箱)。