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蛋奶酥皮派的主料:黃油(60克)豬油(50克)低筋麵粉(200克)冰水(3勺)鹽(1小撮)蛋奶酥皮派的調料:肉桂粉(少許)雞蛋(4個)蛋黃(2個)淡奶油(200ml)培根(2片)黑胡椒碎(……
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蛋奶酥皮派的材料
黃油(60g) 豬油(50g) 低筋麵粉(200g) 冰水(3勺) 鹽(1小撮)蛋奶酥皮派的調料
肉桂粉(少許) 雞蛋(4個) 蛋黃(2個) 淡奶油(200ml) 培根(2片) 黑胡椒碎(適量) 鹽(適量)做蛋奶酥皮派所需做法
電烤箱蛋奶酥皮派的做法步驟
1.派皮:1.半冷凍的黃油切小塊,冷凍的豬油切小塊。
2.碗里篩入麵粉,加入黃油、豬油
3.倒入冰水。快速的搓揉到麵粉呈雪花狀。
4.放入案板上。用刮板切拌至黃油、豬油沒有顆粒,全部裹上麵粉。撒一些麵粉。
5.用掌心向上推揉均勻。包上保鮮膜,冰箱冷藏30分鐘。
6.平底鍋燒熱,將培根煎至兩面焦黃。放入廚房紙上吸油。切碎備用。
7.餡料:雞蛋打散,加入黑胡椒碎、淡奶油、鹽、肉桂粉輕輕拌勻。
8.冷藏好的麵餅,擀成薄片。
9.烤盤抹上黃油,各個角度鋪上麵餅,用擀麵杖壓一下,撒掉多餘的麵皮
10.用叉子在麵餅的底部扎一些小孔。
11.取一張錫紙,在和麵餅大小的一面抹上黃油
12.將抹黃油的一面蓋在麵餅上
13.壓上重石(干豆類也可以)。
14.烤箱預熱180度,中層,上下火,烤15-20分鐘。烤好后,去掉錫紙和重石。刷一些蛋液,再放入烤箱烤10分鐘。至派皮表面呈金黃色。
15.派皮烤好后,均勻的撒上培根碎。
16.均勻的澆上蛋黃液,繼續烤30-45分鐘,至蛋奶開始蓬髮,金黃色。晾涼后切塊。
小竅門:1.派皮里加入豬油,更酥脆。豬油可以提前一次多熬一些,冰箱冷藏。
2.如果沒有肉桂粉可以不放。也可以換成香草莢、香草精。
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