肉鬆培根開口酥

肉鬆培根開口酥的材料

做肉鬆培根開口酥所需做法

電烤箱

肉鬆培根開口酥的做法步驟

1.先來製作水油皮麵糰。將中筋麵粉150g、豬油50g、糖15g、鹽1.5g倒入碗中。

2.將80度的熱水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃幾下即可），並快速攪拌，使得麵粉與水結合成雪花狀。請根據麵糰狀態酌情添加水量。（用熱水可以使麵粉部分熟化，令麵糰更柔軟更易操作）

3.將麵粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的麵糰。油皮需要多揉一揉，後期才經得起各種折騰。揉好的麵糰蓋上濕布或者保鮮膜，放置一旁備用。

4.接下來製作油酥。將低筋麵粉130g和豬油65g混合。

5.倒在案板上搓揉，直到豬油和麵粉完全融合成麵糰。剛開始會比較干散，不成團，堅持揉就可以了，千萬不要加水。

6.揉成光滑的油酥麵糰備用。

7.將水油皮、油酥麵糰放置20分鐘，令其鬆弛。記得水油皮一定要加蓋濕布或者保鮮膜。油酥不需要加蓋，可以敞開放置。

8.接下來製作肉鬆培根餡料。三條培根切小塊。

9.將切好的培根和其他所有餡料原料（肉鬆160g、鹽3g、植物油10g、蛋液20g、黑胡椒粉3g、沙拉醬20g）倒入碗中攪拌。（按個人口味，黑胡椒粉和沙拉醬可以省略，省略沙拉醬的話需要根據餡料乾濕狀態適當增加油或蛋液量）

10.攪拌好的餡料。應該是比較濕粘的狀態，而非干散，可以捏在一起。