北海道鮮奶吐司

北海道鮮奶吐司的製作材料

【液種】高筋麵粉180g 【液種】水180g 【液種】速發酵母1g 【主麵糰】高筋麵粉360g 【主麵糰】鮮奶30g 【主麵糰】動物性鮮奶油60g 【主麵糰】雞蛋100g 【主麵糰】奶粉15g 【主麵糰】無鹽奶油50g 【主麵糰】細砂糖70g 【主麵糰】鹽6g 【主麵糰】速發酵母4.5g 【表面裝飾】全蛋液適量

北海道鮮奶吐司的家常做法

1.將【液種】材料混合，攪拌均勻至無粉粒狀即可，接著密封放置於室溫下30分(夏季30分鐘、冬季1小時)后，再低溫冷藏12-24小時左右使用。(圖為冷藏18小時液種發酵情況)

2.將全部【液種】(不必回溫)與主麵糰材料全部放入麵包機中打至出現薄膜，將麵糰取出，表面噴些水，放在密閉空間中做第一次基礎發酵至2倍大。

3.將第一次發酵後面團取出，分割6份，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘。

4.取3份麵糰，利用吐司二次?U法捲起，將卷好的麵糰收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中。再重複一次步驟，本次材料可做二條12兩吐司。

5.在麵糰表面噴些水，放在密閉空間中再發酵50-60分鐘至平模。

6.在發酵好麵糰表面抹上適量全蛋液。

7.放入已經預熱到175度c的烤箱中烘烤約38分鐘(只開下火即可)。出爐后馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼。

小貼士

1.液種請於冷藏后12-24小時內使用，不然酸味會過重。

2.材料投入麵包機的順序及時間，請依每檯面包機指示投入。

3.烤未加蓋吐司，真的只開下火即可哦!