東北排骨酸菜湯

主料

輔料

東北排骨酸菜湯的做法步驟

1.排骨洗凈入鍋，加冷水，避免中途加水，所以一次加足。

2.蔥段，生薑片，大料花椒同放鍋里，大火燒開，撇去血沫子和花椒粒後轉小火，蓋蓋兒燉著，大概40-60分鐘能燉熟。

3.排骨熟時少加些鹽和冰糖轉中火，繼續燉。同時加熱炒鍋，倒油燒熱，加蔥花和生薑片，隨後加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽。

4.酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分鐘吧，就是快熟，沒熟時，加鹽，再翻炒。

5.把燉好的排骨加到酸菜里，添入排骨湯（湯要是太多就不用全加入，剩的湯煮麵也行，），撈去蔥段，中火燉5分鐘。

6.出鍋前加1/8勺味精。

小貼士

1.鹽分兩次分別加到排骨和酸菜里，最後混合后嘗鹹淡，咸要加熱水，淡就加鹽。因為主要喝酸菜湯，湯正好就成，排骨淡可以蘸蒜泥醬油吃。
2.北京買不到地道又乾淨的東北人做的酸菜，超市裡的這個牌子味道還可以，用之前用水沖一邊稍稍攥水就行，當然為了省事兒也可以不洗保持酸度。