整魚兩吃

整魚兩吃的原料

鮮妒子魚750g。 蝦仁25g，胡蘿蔔15g、香菜15g、豬肥肉50g、青豆10g、精麵粉15g。蔥10g、姜10g、精

如何做整魚兩吃：

將妒子魚去內臟、鰓及鰭，切下魚頭，劈兩片。再剔下兩面魚肉，去凈魚腹部細刺。

取一片魚肉，皮朝下放案板上，從魚身前部起，用劈刀法和直刀法將魚改成松鼠花刀，連同魚頭用蔥生薑汁精鹽腌漬。

另一片魚肉用斜刀法，以魚尾劈起至前身部（魚片厚0.2厘米，依肉皮相聯）待用。蝦仁、豬肥肉剁成泥，加清湯、精鹽、雞蛋清、蔥生薑汁、芝麻油，攪成蝦餡，分別抹在批好的魚片上，捲成直徑約1厘米的魚卷至尾部，即成合頁魚。

然後用雞蛋清、濕澱粉，調成稀汁，均勻抹在魚卷和半個魚頭上，加蔥段、生薑片，上籠蒸7一8分鐘，至熟取出，去掉蔥姜，放魚盤一邊。

炒鍋內放花生油，中火燒至八成熱（約200℃）時，將松鼠魚連同另一半魚頭，先拍上精麵粉，掛勻雞蛋黃，下鍋炸成金黃色時撈出瀝油，放魚盤另一邊。

兩粒紅櫻桃安放在兩個魚眼上。炒鍋內留少量花生油，置中火上，燒至六成熱（約150℃），放入番茄醬、白糖、蔥頭丁、胡蘿蔔煽炒，然後加清湯、醋、精鹽燒開，用濕澱粉勾成琉璃芡，加入青豆、加進少量熱油調勻，澆入松鼠魚上。

另用炒鍋一隻加入清湯、精鹽、紹酒用旺火燒沸，用濕澱粉勾成芡，加芝麻油、香菜梗澆合頁魚上即成

整魚兩吃的特色：一菜兩色，上魚兩味，咸鮮、酸甜適口，造型美觀

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