夾心蝦糕

夾心蝦糕的原料

蝦仁200g，雞蛋清2個，綠色葉100g，鹽5g，肥豬膘肉100g，紹酒15g，味精0.5g，干澱粉5g，香醋50g，雞湯200g，濕澱粉10g，熟豬油10g

如何做夾心蝦糕：

１.蝦仁洗凈瀝干水，菜葉剁成細泥。

２.將蝦仁和肥膘肉輕輕地剁成細泥，放在碗里加鹽2.5g、味精0.5g、水50g、紹酒攪勻，再放雞蛋清攪拌上勁，最後加干澱粉攪勻。

３.菜葉泥放在碗里，加鹽1g、蝦泥100g攪拌均勻成綠色蝦泥。

４.取大盤1個，盤心抹一層薄薄的豬油。把肥膘蝦泥分成相等的兩份。放一份蝦泥在盤中鋪平，把綠色蝦泥放在上麵攤平，再將另一份肥膘蝦泥放在綠色蝦泥上攤平（三層共厚約2厘米）。然後上籠用旺火蒸制。

５.將蒸好的蝦糕切成3厘米寬的長條，再改刀切成菱形塊。撫把切下來的蝦糕邊角料放在盤中心，再把整塊的尖朝里圍成一圈，如此一層層擺成底大上小的塔形，另用蝦泥製成花朵放在塔形頂部。

6.鍋置旺火上，放入雞湯、鹽1.5g燒開后，撇去浮沫，用濕淀婁勾薄芡，淋上熟豬油，起鍋倒入盤中即成。

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