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用料大眼雞兩條蔥2-3顆芫荽1顆薑片少許薑絲少許鹽少許料酒少許紅燒大眼雞的做法步驟1.把殺好的大眼雞洗乾淨,剝去魚皮，大眼雞的魚皮很厚，不去掉的話，很難入味，而且會影響口感……
1.把殺好的大眼雞洗乾淨,剝去魚皮，大眼雞的魚皮很厚，不去掉的話，很難入味，而且會影響口感，然後要把魚肚子的黑膜要弄乾凈,這樣才不會有腥味.在魚的兩面和肚子都抹上少許鹽.腌幾分鐘后,肚子里塞些蔥白和生薑絲.
2.把鍋燒熱后,拿兩片姜擦直鍋.再倒油.魚的兩面都拍些干生粉.然後放到鍋里,用小火把兩面都各煎幾分鐘后鏟起來.
3.在另一空碗里放進醬油,少許鹽,糖,加入一碗清水和少許生粉拌勻後備用.
4.鍋里再倒些油,把剩下的生薑片和蔥白放進鍋里爆香.把上面的醬汁倒進燒開后把煎過的魚放進鍋里,倒少許料酒,用中火燜2-3分鐘左右,燜的時候,魚的兩面都要燜透,這樣才入味.如果汁太稠了,要加點水,
5.最後把生薑絲,剩下的蔥段都放進鍋里再燜半分鐘,即大功告成.
芹菜單獨炒，目的是魚不容易被攪碎。
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