香煎扇貝配清甜豌豆泥介紹

(用量僅供參考,製作前請先看小竅門)今天和大家分享一道西式的海鮮料理:“香煎扇貝配清甜豌豆泥”。這道菜的製作很簡單快手,整個過程大概10分鐘就能完成,很適合工作忙碌的上班族。菜品需要的食材,也都是平日里常……

香煎扇貝配清甜豌豆泥詳細內容

香煎扇貝配清甜豌豆泥
(用量僅供參考,製作前請先看小竅門) 今天和大家分享一道西式的海鮮料理:“香煎扇貝配清甜豌豆泥”。 這道菜的製作很簡單快手,整個過程大概10分鐘就能完成,很適合工作忙碌的上班族。 菜品需要的食材,也都是平日里常見的,很容易得到。 成品的顏色和味道都比較豐富。帶子表面金黃,焦香酥脆,內里鮮嫩彈牙。膏肓的部分,細膩的入口即化,鮮美的味道滿溢口腔。黃色的玉米粒,橙色的胡蘿蔔丁,嫩綠的豌豆泥,搭配起來的顏色清新可愛,有種春天鮮嫩的感覺。最後的少許芝士粉和杏仁碎,讓整道菜肴的口感更有層次,同時在清甜爽口的味道上更增添了一些意外的驚喜,香氣更加宜人而引人回味。 整道菜的製作,油脂含量基本為零,即使是想要瘦身的朋友,也可以放心的大快朵頤呢!

【香煎扇貝配清甜豌豆泥 】用料工具

材料 大扇貝 (6隻) 甜豌豆 (45~50g) 甜玉米粒胡蘿蔔丁 (50g) 熟杏仁 (適量)
調料 檸檬汁 (5ml) 糖 (5g) 現磨黑胡椒 (適量) 鹽 (少許) 生粉 (少許) 芝士粉 (少許) 淡味黃油 (5g(或橄欖油)) 涼開水 (50g左右)
做法 攪拌機、不粘鍋

【香煎扇貝配清甜豌豆泥 】的做法:

  1.先處理扇貝。用小刀將扇貝肉取出;
  2.清洗乾淨扇貝,去除黑色的腸子和臟污;
  3.去掉裙邊,只留下扇貝柱和膏肓的部分,用廚房用紙吸干其表面水分;
  4.準備好其他的材料;
  5.在扇貝肉上撒上少許鹽和現磨黑胡椒,兩面都要擦,稍稍按摩,蓋上保鮮膜,放在一邊靜置10分鐘;
  6.等待的時間裡,將甜豌豆和甜玉米粒胡蘿蔔粒都下鍋焯熟,瀝干水分;
  7.將甜豌豆放入攪拌機的攪拌杯中,加入檸檬汁,糖;
  8.再加入沒過豌豆的涼開水(我加了大約50g左右),將豌豆打成細膩的豌豆泥;
  9.將豌豆泥裝入裱花袋中,放在一邊備用;
  10.在扇貝肉兩面都拍上一層薄薄的生粉,只要保證其表面的乾爽即可,然後拍去多餘的乾粉;
  11. 鑄鐵鍋放在灶上,大火加熱后,放入黃油,待黃油融化,鍋子冒煙后,放入扇貝肉,大火煎制;
  12.大約煎制30秒左右,將扇貝翻面,可以看到貝肉表面已經呈現漂亮的焦黃色。將另一面同樣煎至上色后,關火;
  13.盤中先放上一些甜玉米粒和胡蘿蔔粒,然後在其上擺上煎好的扇貝肉;
  14.周圍擠上一圈豌豆泥,最後再撒上少許芝士粉和烤箱的杏仁碎,趁熱食用。

小竅門

1. 扇貝肉可以選擇新鮮的或者冰鮮的,但是不能用乾燥的那種哈。腌制扇貝時,鹽不要放多了,扇貝本身也有一定的鹹味的; 2. 扇貝下鍋煎之前,一定要用廚房用紙吸干表面水分,這個很關鍵。我的判斷標準是,用廚房用紙按壓扇貝肉,貝肉不會粘紙。後面拍上薄薄的一層生粉,也是為了保證表面乾燥; 3. 煎貝肉時,鍋子一定要非常熱。這點和煎牛排一樣。另外,一定不要煎太久,表面呈現焦黃色,就可以翻面了; 4. 豌豆泥最好的打的細膩一些。如果打不動了,可以少量的加些涼水,直至滿意的程度; 5. 最後撒上少許芝士粉和杏仁碎,非常能夠提味。不過如果沒有的話,也可以省略。