白果炒蝦仁

用料

白果80g

沙蝦300g

紅椒30g

黃瓜50g

姜適量

蒜適量

鹽適量

花生油適量

澱粉適量

雞精適量

料酒適量

雞蛋清適量

高湯適量

白果炒蝦仁的做法步驟

1.沙蝦、黃瓜、紅椒、白果備好。

2.白果去殼，把白果放到熱水裡浸片刻，撕衣，取出綠色胚芯。

3.蝦仁去頭去殼去蝦腸，洗凈後放入碗中，加入料酒、1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精抓勻，再加蛋清、水澱粉上漿腌漬半小時，白果洗凈待用。

4.黃瓜去皮、紅椒去籽切成菱形，蔥白、姜切成末待用。

5.炒鍋下3湯匙花生油燒熱，放入蝦仁、白果，蝦仁顏色，蝦身捲曲時劃出。

6.另鍋下2湯匙花生油燒熱，放蔥生薑末炒出香味。

7.然後放入黃瓜片、紅椒片和高湯，撒入1/2茶匙鹽和雞精，翻炒均勻。

8.再放入白果、蝦仁翻炒，淋1湯匙明油出鍋。

小貼士

【處理白果的小竅門】

1.去外殼：用鎚子輕輕敲開外殼。

2.去胚芯：用大拇指指甲插入白果蒂部，用另一隻手壓開裂開的白果，取出胚芯（白果有小毒，一般以綠色的胚芯毒性最強）。

3.去衣：把白果放入熱水裡用筷子攪動，就自動脫落了。

【食物相剋】：

白果：白果忌與鰻魚同食。白果有毒，每次食用的份量要小心，最好不要超過10顆為宜。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。