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繼續年菜哈,今天分享一道海味傳統菜油麵筋塞肉,其實一直都挺喜歡有點偏甜口的菜,趕腳崩管辣的酸的鹹的,茲要加一點點糖鮮味兒就出來了,而且口感也飽滿更易於接受,平時做菜時我尤其喜歡加一點點糖來提鮮。我家都偏好北方口……
繼續年菜哈,今天分享一道海味傳統菜油麵筋塞肉,其實一直都挺喜歡有點偏甜口的菜,趕腳崩管辣的酸的鹹的,茲要加一點點糖鮮味兒就出來了,而且口感也飽滿更易於接受,平時做菜時我尤其喜歡加一點點糖來提鮮。我家都偏好北方口味的人,吃不慣偏甜口的菜,加一點兒就能吃出來
但是這道油麵筋塞肉是個例外,可能是沖著裡面的大肉丸子吧,反正某豬吃得很滿足,湯里加了少少的蚝油和糖提鮮,不要小看了這小小的一點食材,真的非常鮮美,濃濃的肉香外面裹著一層紅燜過軟糯的油麵筋,再配收碧綠爽口的小青菜,讓這道菜的口感變得豐富起來,牆裂推薦哈~
一個個填滿了肉餡的油麵筋,燒至紅光油亮,像似一個個大肉丸子,外面配上碧綠的青菜,十分誘人!做為年菜也十分討喜,寓意團團圓圓,紅運當頭,是年菜和節日宴客菜不錯的選擇!
喜慶團圓油麵筋塞肉
食材:豬肉(3肥7瘦最好):約500g、油麵筋:20個小青菜:1把、、小蔥:3顆老生薑:3片、八角:2個
油麵筋塞肉的做法
1.豬肉剁碎,小蔥擇洗乾淨切碎,肉餡中加入小蔥碎、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉,少時鹽和糖,順著一個方向拌成肉餡,拌的過程中可以少時多次的加入水或者高湯,讓肉餡不至於太干
2.在油麵筋上用筷子戳個小洞,再慢慢旋轉一圈把裡面的組織打開,把調味好的肉餡一點點的塞進去,壓實,油麵筋拿在左手掌心,塞的時候左手拇指與右手的筷子協調很容易把餡塞進去,塞完所有的油麵筋
3.炒鍋內放一點油燒熱,放入老生薑和八角炒出香味,接著放入塞好的油麵筋、少量熱水、料酒、老抽、糖、蚝油和一個蔥結,蓋蓋燜煮20分鐘左右
4.燜煮的時候把小青菜洗凈去老根,加入到燜好的油麵筋鍋里,烹入少許鹽調味后大火收汁即可。
美食小提示
剁餡的豬肉用三肥七瘦的五花肉為上,全部用瘦肉的話口感較柴,拌餡的時候少量多次的加入高湯讓拌好的肉餡更飽滿,臨近過年時可以熬點高湯備著,做年菜時經常會用的到。
小提示
甘草和豬肉不能一起吃:兩者同食會引起中毒,可以用綠豆解毒。
杏仁和豬肉不能一起吃:杏仁與豬肉同食,易引起腹痛,腹瀉,有損身體元氣
怎麼挑豬肉
挑豬肉時,無妨先用手指觸摸一下,感覺其彈性與硬度,新鮮的肉,硬中帶柔,肉質帶有彈性,拿在手上亦感覺得到其沉重與彈性。再者,比較看看肉與脂肪的質地,肉色以淡紅色帶點灰色、鮮明有光澤為上,當新鮮度
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