燒桂花香扎

菜系及功效：鹵醬菜

口味：清香味  工藝：燒

燒桂花香扎的製作材料

材料豬裡脊肉500g,鴨腸550g

輔料：咸鴨蛋500g,豬網油350g,雞蛋200g

調料蘇打粉3g,生薑汁20g,料酒50g,香油1g,味精5g,滷汁25g,八角5g,柱侯醬10g,醬油25g,芝麻醬25g,植物油50g,白砂糖300g,鹽3g,香菜50g

燒桂花香扎怎麼做，如何做燒桂花香扎才好吃

1.生鴨腸通開去污后，用精鹽揉搓，再用清水漂洗凈。

2.將鴨腸放鍋內用水滾約半分鐘至熟，撈起用清水冷卻掛起待用。

3.用慢火燒熱炒鍋，用食油掃勻鍋內壁，攪勻凈雞蛋，把凈雞蛋分七次煎成七塊圓薄片。

4.將網油切成七塊方塊，把鹹蛋黃搓成七條圓長條(三隻搓一條，每條長18厘米)。

5.把瘦裡脊肉片切七塊薄片(每塊長18厘米，厚3毫米)，再把精鹽2.5g，白糖30g，汾酒25g，小蘇打3g，生薑汁20g，清水75g，拌勻裡脊肉後放入白糖腌一小時。

6.把糖冰肉按瘦裡脊肉片格片成七塊，再把白糖50g，精鹽5g，汾酒20g拌勻塗在肉面上腌一小時后，把糖冰肉每塊鋪琥在容器上待用。

7.先把瘦肉鋪開，再鋪上糖冰肉一塊，蛋片一塊，把檸檬葉絲撒在蛋片上，再把鹹蛋黃一條放上捲成卷形，外層用網油一塊包好肉卷，最後用鴨腸將肉卷先直捆兩圈，再從一端橫捆到另一端，然後把腸尾塞入內收口。

8.把白糖，生抽，老抽，五香粉，大茴粉和勻放入香扎腌50分鐘，用叉燒鐵環在一端穿上。

9.把香扎入烤爐用中火燒約30-50分鐘，用手指捏時滴出清油便熟，取出爐后淋上糖漿，晾乾后切塊(每塊厚約二毫米)，在碟上疊成塔形，或疊成各種形狀，最後用滷水加入芝麻油，味精淋在香紮上便成。 精工細作，鮮嫩甘香，切成圓片，橫斷面顏色鮮艷，各色相間，層次分明，是近年創新品種之一。

燒桂花香扎的製作要訣：

糖冰肉：將豬近裡脊處肥肉500g切成長寬各18厘米，再片成3毫米厚的片共7片。將精鹽5g、白糖50g、汾酒20g攪勻，塗在肉片上，攤放在瓦缽里，約腌2小時便成。