年夜飯系列海鮮—古法燒帶魚

 帶魚帶魚~作為土包子北方人，我從小對海鮮的認識只有那麼幾種，帶魚啊，黃花魚啊，平魚啊，對蝦啊，海參啊……然後就沒了。過年過節的餐桌上，也少補了這老幾位。
雖然現在能買到的海鮮五花八門，國產的，進口的，高端的，平價的。但是每次媽媽問我想吃什麼魚的時候，我還是第一個想到帶魚！
還有魚湯泡米飯……哈哈
 小時候媽媽都會幫我把魚刺摘出來，魚肉扣下來，來上一勺魚湯，配著米飯我就能吃一大碗。帶魚甜甜的，微微的咸喝一點點醋味，配上熱乎乎香噴噴的米飯，就可以很滿足的開始吃飯啦！
 不過炸帶魚可是個危險工作！除了油花飛濺到牆上，還會飛濺到臉上啊，手上！
 為了防止炸帶魚油花飛濺，藍藍特別帶來一個小竅門！讓你安心炸帶魚，不擔心被油燙哦！油炸帶魚不蹦油的秘密——雞蛋1枚。

 主料

 帶魚500g

 輔料

 蔥2段 姜3片 花椒10粒 高度白酒1/2勺 大蒜1頭 八角2個 干辣椒3個 雞蛋一枚 花雕酒1勺 生抽3勺 米醋1勺 糖2勺 水適量

 年夜飯系列海鮮——古法燒帶魚的做法

 1.帶魚洗乾淨，加入一段蔥，3片姜，花椒和高度白酒腌制20分鐘

 2.挑出腌魚的蔥和姜、倒出多餘的水分，打入一個雞蛋，雞蛋和帶魚攪拌均勻

 3.炒鍋燒熱，加入適量油，油溫到150度，下入裹好雞蛋的帶魚，轉小火炸到帶魚金黃色

 4.蔥切大蒜，蒜剝好，鍋里加入適量底油，燒熱，下入蔥蒜和大料。炸到蔥蒜變焦黃，放入干辣椒

 5.倒入炸好的帶魚，烹入花雕酒，然後依次加入生抽，米醋，糖和水，大火燒開，轉小火燉煮20分鐘，即可