鹵牛灌腸

菜系及功效：鹵醬菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜

口味：五香味工藝：鹵

鹵牛灌腸的製作材料

材料牛肉(肥瘦)300g,豬肉(肥)300g

調料滷汁750g,醬油25g,黃酒12g,五香粉5g,白砂糖30g

鹵牛灌腸的特色：

質細嫩，味甘美，豐腴滋潤，清爽可口。

鹵牛灌腸怎麼做，如何做鹵牛灌腸才好吃

1.將嫩黃牛肉洗凈，瀝干水，剔去筋絡，與切小片的肥豬肉一起放入盆中，加醬油，白糖，紹酒，五香粉拌勻，腌漬20分鐘。

2.將粉腸截成每條長36厘米，洗凈晾乾，灌入拌和調味后的牛，豬肉，撳緊實后，用繩子紮緊兩端，再用尖針在腸衣上戳孔，排出空氣和水分，以防破裂。

3.將牛灌腸放入凈鍋內，倒入滷水，用中火燒沸，再改用微火浸鹵約40分鐘，至餡料成熟后撈出，即為鹵牛灌腸。

鹵牛灌腸的製作要訣：

1.選用細嫩無筋的黃牛凈肉。 2.將牛肉粒與豬肥肉片摻和灌入腸衣后，可使製成的菜品豐腴滋潤，清爽可口。 3.灌緊實的腸衣上需用針戳孔，排放出空氣，以防加熱后爆裂。 4.以中小火浸鹵，效果佳。