椒麻虎皮雞爪

椒麻虎皮雞爪的材料

椒麻虎皮雞爪的調料

做椒麻虎皮雞爪所需做法

椒麻虎皮雞爪的做法步驟

1.不帶后結的雞爪洗凈瀝干水份。

2.腌雞爪的麥芽糖準備一份，最好是純自製的那種，沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替，按一定比例和均勻。糖1.溫開水5

3.把剛瀝干水的雞爪放進去進行腌制。腌的過程中一定要不斷攪拌均勻。讓每隻雞腳都能粘上滷汁。

4.準備一鍋能把雞爪全浸泡下去的油，等油溫燒到9成熱就可以下要炸的雞爪爪了。

5.下雞爪，炸的時候不停的翻動，以防結鍋底，雞爪炸成金黃色撈出。

6.撈的時候用大一點的漏勺一次性撈出，防止有外漏的會焦。

7.撈出的雞爪，倒進清水裡浸泡，泡2---3小時，讓皮泡開。雞爪可以一次多炸，泡漲后，放冰箱備用。

8.把浸泡好的雞爪瀝干水份。

9.滷製時的輔料準備好。

10.把剛才的輔料用網兜紮緊，和雞爪一起放進鹵湯里進行滷製。鹵湯-----高湯熬制加鹽，生抽，花椒，冰糖辣椒，適量，鹹淡根據個人口味調製。加入絕世鹵料一包，沒有絕世鹵料可以用(香料：八角2g丁香2g白蔻5g茴香2g香葉1g草果5g橘皮3g桂皮8g）代替，鹵的時候鹵料一定先煮一下再下鍋滷製，為了去苦。

11.滷製好的虎皮爪出鍋咯！

12.上盤了，哈哈可以享用了。