諾曼底式豬排

 產自諾曼底的蘋果白蘭地被稱為卡爾瓦多斯酒（Calvados），以蘋果酒(cidre)經兩次蒸餾而成，歷史可追溯到16世紀。這道菜選用了蘋果白蘭地、蘋果酒、黃油、法式鮮奶油等諾曼底特產，可說是最淋漓盡致地呈現了諾曼底地區的風物。其中法式鮮奶油不同於普通的奶油，製作過程中需要發酵，所以帶有酸酸的味道，可以用奶油加一勺酸奶代替。

 主料

 豬排3塊 四季豆400g 培根6片 蘑菇75g 紅蔥頭50g

 輔料

 無鹽黃油70g 蘋果白蘭地7.5毫升 蘋果酒50毫升 法式鮮奶油60毫升 小牛高湯100毫升

 諾曼底式豬排的做法

 1.先來看看豐盛的材料。

 2.修整豬排，在外部的筋上切小口，以避免肉排受熱后收縮。以鹽和現磨黑胡椒腌制。

 3.蘑菇切薄片，紅蔥頭切末備用。

 4.烤箱預熱至180℃。平底鍋中加熱並攪打無鹽黃油(50g)，滋滋作響時放入豬排，以小火將兩面煎至焦黃，並持續將黃油淋在豬排上。

 5.如果豬排未熟，放入烤箱中繼續加熱數分鐘。取出后蓋上錫紙或者盤子保溫。

 6.從鍋中移去一部分油脂，加入蘑菇片，並炒至焦黃，加入紅蔥頭末，燒至半透明。

 7.倒入蘋果白蘭地並迅速點火。

 8.倒入蘋果酒溶解固體顆粒，大火收汁至原體積的1/4.拌入鮮奶油和牛肉高湯，持續攪拌，收汁至醬汁濃稠，以鹽和黑胡椒調味。

 9.烤箱預熱至150℃。一鍋鹽水煮沸後下入四季豆，煮熟后以冷水沖涼，並用廚房紙巾拭乾。以培根片卷裹若干根四季豆。烤盤抹上黃油，依次碼放上四季豆卷，刷上少許黃油，以鹽和胡椒調味，放入烤箱加熱至培根熟透。

 10.煎豬排和四季豆卷裝盤，淋上蘑菇醬即可。

 烹飪技巧

 1 這道菜選用了蘋果白蘭地、蘋果酒、黃油、鮮奶油等諾曼底特產，可說是最淋漓盡致地呈現了諾曼底地區的風物。以蘋果白蘭地佐餐最佳。 2 豬排可以換成小牛排、雞排等喜歡的肉類。 3 四季豆卷可適用於多種蔬菜品種，如蘆筍、胡蘿蔔、玉米筍等。這種蔬菜培根卷簡單、輕鬆又好吃，非常適合家庭聚會。 4 法式鮮奶油帶酸味，可以用奶油加一勺酸奶代替。