雜糧蛋糕卷

菜系及功效：糕點小吃

口味：甜味工藝：烤

雜糧蛋糕卷的製作材料

材料雞蛋黃85g,雞蛋清170g

輔料：牛奶40g,小麥麵粉50g,泡打粉2g,塔塔粉1g,核桃30g,南瓜子仁20g,松子仁30g,全麥粉40g

調料白砂糖105g,鹽1g,色拉油40g

雜糧蛋糕卷怎麼做，如何做雜糧蛋糕卷才好吃

1. 蛋黃加細砂糖(20g)、鹽拌勻；

2. 再加入色拉油、奶水、全麥粉、低筋麵粉、泡打粉分別過篩加入，拌勻，成蛋黃麵糊；

3. 蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡；

4. 再分次放入細砂糖（85g）一起打至濕性偏乾性發泡，成蛋白面糊；

5. 取部分蛋白麵糊加入蛋黃麵糊中拌勻；

6. 再將剩餘的蛋白麵糊及核桃、南瓜子、松子（先預留小量作裝飾）加入拌勻即成蛋糕體麵糊；

7. 取烤盤，先均勻撒上剩餘的核桃、南瓜子、松子，再倒入蛋糕體麵糊並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；

8. 取出烤好的蛋糕體倒扣於蛋糕紙上，撕掉底部蛋糕紙后以較漂亮面朝下；

9. 另一面均勻抹上奶油醬（120g），於開頭部分約2厘米處淺切一刀，再用擀麵杖與蛋糕紙將其捲起即可。

雜糧蛋糕卷的製作要訣：

奶油醬

原料：無鹽奶油150g、白油150g、糖粉200g、鹽1g

1. 先將糖粉過篩備用；

2. 糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現白色發泡狀即可。

小帖士-食物相剋：

雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。